भारत में हल्दी की खेती | Turmeric Cultivation in India

भारत में हल्दी की खेती एक अच्छा व्यवसाय है। भारत में हल्दी का उत्पादन विश्व के कुल उत्पादन का लगभग 78% है। हल्दी को एक फसल के रूप में या अन्य रोपण फसलों के साथ एक अंतर फसल के रूप में उगाया जा सकता है। डिस्कवर करें कि भारत में हल्दी कैसे उगाई जाए। यहां हल्दी के पौधे, बीज और उत्पादन की पूरी जानकारी दी गई है।

हल्दी, जिसे हिंदी में हल्दी के रूप में जाना जाता है, भारत का एक लोकप्रिय और पवित्र मसाला है। इसके सुनहरे पीले रंग के कारण इसे ‘इंडियन सॉलिड गोल्ड’ और ‘इंडियन केसर’ के नाम से जाना जाता है। एक मसाला, रंगाई एजेंट, स्वादिष्ट बनाने का एजेंट और यहां तक कि एक दवा के रूप में इसका गहरा महत्व है। यह विशेष रूप से भारतीय करी की तैयारी में एशियाई व्यंजनों में एक अविभाज्य घटक है। हल्दी का एक उप-उत्पाद ‘कुमकुम’ या पवित्र सिंदूर है। कई हिंदू धार्मिक समारोहों, प्रसाद और त्योहारों में इसका महत्व है। शुद्ध, जैविक खाद्य उत्पादों की बढ़ती मांग के कारण, हल्दी एक महत्वपूर्ण खाद्य रंग कारक है।

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हल्दी के पौधे के बारे में जानकारी | Information on Turmeric Plant

वानस्पतिक रूप से कुरकुमा लोंगा कहा जाता है, हल्दी जिंजिबेरेसी परिवार से संबंधित है- अदरक के समान परिवार। यह प्रकंद या जड़ है जिसका उपयोग ऊपर वर्णित विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। हल्दी का पौधा प्रकंद से उगता है और पत्तियां चौड़ी, लंबी और चमकीले हरे रंग की होती हैं। पौधे में अच्छी तरह से परिभाषित तना नहीं होता है। यह एक स्यूडोस्टेम है जो पत्तियों से छोटा होता है। फूल हल्के पीले रंग के होते हैं और स्पाइक्स पर पैदा होते हैं।

आमतौर पर हल्दी 7-9 महीनों में कटाई के लिए तैयार हो जाती है। आमतौर पर, यह तब तैयार होता है जब पत्तियां पीले रंग की हो जाती हैं।

भारत में हल्दी की खेती के लिए आदर्श स्थितियाँ | Ideal Conditions for Turmeric Cultivation in India

जलवायु

हल्दी को विकास के लिए गर्म, नम जलवायु की आवश्यकता होती है। यह समुद्र तल से 1500 मीटर की ऊंचाई पर पहाड़ी इलाकों में उगता है। आदर्श तापमान 20-30 ⁰C के बीच होता है और भारत में हल्दी की खेती के लिए प्रति वर्ष 1500 से 2250 मिमी वर्षा की आवश्यकता होती है। इसे सिंचित फसल के रूप में भी उगाया जा सकता है।

मिट्टी

हल्दी उगाने के लिए बड़ी मात्रा में ह्यूमस वाली चिकनी मिट्टी सबसे अच्छी होती है। हालाँकि यह रेतीली मिट्टी में भी उग सकता है जो अच्छी जल निकासी वाली हो। अन्य प्रकार की मिट्टी जो हल्दी की खेती के लिए उपयुक्त होती है, वे हैं लाल मिट्टी, राख वाली दोमट या हल्की काली मिट्टी। दूसरे शब्दों में, हल्दी की खेती के लिए किसी भी प्रकार की दोमट मिट्टी, जिसमें प्राकृतिक जल निकासी व्यवस्था हो, अच्छी होती है। पानी निकल जाना चाहिए और जगह पर स्थिर नहीं होना चाहिए। इसके अलावा मिट्टी की अम्लता तटस्थ होनी चाहिए। क्षारीय या अम्लीय मिट्टी हल्दी के पौधे के प्रकंद को नुकसान पहुंचाती है और यह विकसित नहीं हो पाता है।

फसल चक्र

यदि हल्दी जैविक रूप से उगाई जा रही है तो इसे जैविक रूप से उगाई गई अन्य फसलों के साथ अवश्य ही चक्रित करना चाहिए। अकार्बनिक या सिंथेटिक उर्वरकों का उपयोग करने से मिट्टी की गुणवत्ता प्रभावित होगी और इस प्रकार उत्पादित फसल जैविक नहीं होगी। व्यावसायिक रूप से, गन्ना, लहसुन, प्याज, दालें, रतालू (हाथी पैर), गेहूं, मक्का, रागी और कुछ अन्य तेजी से बढ़ने वाली सब्जियों को हल्दी से घुमाया जाता है। इसकी खेती अदरक और मिर्च की सहायक फसल के रूप में भी की जाती है।

मध्यवर्ती क्षेत्र

यदि आप जैविक रूप से हल्दी उगाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि रोटेट की गई फसलें भी जैविक हों। इसके अलावा, यदि पड़ोसी खेत गैर-जैविक हैं, तो आपको 25-50 फीट का बफर जोन बनाए रखना चाहिए। हालांकि, ऐसी परिस्थितियों में उपज को जैविक नहीं माना जाता है। हल्दी के लिए, जैविक खेती के मामले में दो वर्ष की रूपांतरण अवधि की आवश्यकता होती है।

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हल्दी की खेती के लिए भूमि की तैयारी

हल्दी की खेती और खेती के लिए भूमि तैयार करते समय क्यारी की ऊंचाई 15 सेंटीमीटर और चौड़ाई 1 मीटर रखनी चाहिए। लंबाई सुविधानुसार हो सकती है। प्रकंद या हल्दी के बीज बोते समय दो प्रकंदों के बीच 10 सेमी की दूरी होनी चाहिए। बेड एक दूसरे से 50 सेंटीमीटर की दूरी पर होने चाहिए।

यदि फसलों की सिंचाई करनी हो तो हल्दी की खेती के लिए मेड़ और खांचे तैयार करने चाहिए। प्रकन्दों को उथली कटकों में लगाया जाता है।

सोलराइजेशन

सोलराइजेशन सौर ऊर्जा का उपयोग करके कीटों और खरपतवारों के विकास की जांच के लिए सूर्य का उपयोग है। हल्दी की खेती से पहले क्यारियों को सोलराइज करने से रोग पैदा करने वाले जीवों पर लगाम लगाई जा सकती है।

रोपण सामग्री

पिछली फसल से हल्दी के बीज प्रकंदों का उपयोग अगली फसल चक्र में हल्दी की खेती के लिए किया जाता है। यदि आप पहली बार इसकी खेती कर रहे हैं तो आप इन्हें बाजार या स्थानीय कृषि निकाय से खरीद सकते हैं। यदि आप हल्दी की जैविक वृद्धि का विकल्प चुन रहे हैं, तो आपको जैविक रूप से खेती किए गए खेतों से बीज प्रकंद एकत्र करना चाहिए। व्यावसायिक उत्पादन के लिए सुगुणा, कृष्णा, सुदर्शना, सुगंधम, रोमा और रंगा जैसी उच्च उपज वाली किस्मों का उपयोग किया जा सकता है। बुवाई के लिए मदर और फिंगर राइजोम दोनों का उपयोग किया जाता है। मदर राइजोम को पूरी तरह से बोया जा सकता है या प्रत्येक में एक पूरी कली के साथ दो भागों में विभाजित किया जा सकता है। फिंगर बड्स को 5 सें.मी. के लंबे टुकड़ों में काटा जाता है।

यदि आप अधिक उपज देने वाली, रोग प्रतिरोधी हल्दी किस्मों की तलाश कर रहे हैं, तो प्रतिभा किस्म एक अच्छा विकल्प है। यह भारतीय मसाला अनुसंधान संस्थान द्वारा अंकुर चयन के माध्यम से विकसित दो प्रकारों में से एक है। इस विधि द्वारा विकसित दूसरी किस्म प्रभा है। ये उपभेद दूसरों की तुलना में प्रकंद सड़ांध के प्रति अधिक प्रतिरोधी हैं।

हल्दी के बीज की बुवाई

हल्दी के बीजों को अक्सर नम पुआल के नीचे रखा जाता है और बुवाई से पहले अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। भारत में रोपण का समय आमतौर पर प्री-मानसून वर्षा के ठीक बाद होता है। यह अवधि अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए, यह केरल में अप्रैल, महाराष्ट्र, कर्नाटक के कुछ हिस्सों में मई के आसपास है।

हल्दी एक ऐसा पौधा है जिसे बढ़ने के लिए बहुत अधिक खाद की आवश्यकता होती है। इसलिए, राइजोम को सड़ी हुई मवेशी खाद से ढक दिया जाता है और फिर बोया जाता है। इन्हें ट्राइकोडर्मा मिश्रित खाद से भी ढका जा सकता है। नीम की खली का चूर्ण मिट्टी में मिलाकर बुवाई के लिए तैयार किए गए गड्ढों में लगाया जाता है। एक एकड़ भूमि में रोपण के लिए लगभग 1000 किग्रा राइजोम की आवश्यकता होती है। यदि हल्दी का उपयोग अंतर-फसल के रूप में किया जा रहा है तो बीज दर 125 किलोग्राम प्रति एकड़ जितनी कम हो सकती है।

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हल्दी के पौधे की सुरक्षा

हल्दी के पौधे को कीट और रोगों से बचाने के लिए खेत की नियमित निगरानी आवश्यक है। जैविक खेती के मामले में यह अधिक महत्वपूर्ण है। गैर-जैविक खेती के लिए, गोबर की खाद को बेसल खुराक के रूप में लगाया जाता है। गैर-जैविक खेती में पोटाश और फॉस्फोरस के मिश्रण का उपयोग बेसल खुराक के रूप में किया जाता है। यह बेसल खुराक बुवाई के समय दी जाती है। रोपण के 120 दिनों के बाद, 125 किग्रा नाइट्रोजन का प्रयोग करें।

पौधों को बीमारियों से बचाने के लिए कीट और रोग प्रबंधन विशेष रूप से जैविक खेती में अत्यंत महत्वपूर्ण है। ऐसी कई रणनीतियाँ हैं जिन्हें अपनाया जा सकता है जैसे:

• नियमित फील्ड निगरानी
• कीटों और परभक्षियों के जीवन चक्र को समझना
• उपयुक्त फाइटो-सैनिटरी उपाय

भारत में हल्दी की खेती के लिए रोग और कीट

विभिन्न प्रकार के कीट हैं जो विभिन्न चरणों में हल्दी की वृद्धि के दौरान प्रभावित करते हैं।

रोग का नाम	हिस्सा प्रभावित	चरण प्रभावित
गोली मारो बोरर	स्यूडोस्टेम और बढ़ती शूटिंग	विकास के सभी चरण
पत्ता रोलर	पत्तियाँ	2-5 महीने
प्रकंद तराजू	पपड़ी	प्रकंद गठन
लेस विंग बग	पत्तियाँ	2-5 महीने
बिहार बालों वाली कैटरपिलर	पत्तियाँ	2-5 महीने
प्रकंद मक्खी	पपड़ी	प्रकंद गठन

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शूट बोरर

हल्दी को प्रभावित करने वाला यह सबसे गंभीर रोग है और यह वृद्धि के किसी भी स्तर पर हो सकता है।

कारक एजेंट

लार्वा

नुकसान की प्रकृति

लार्वा छद्म तनों में बिल खोदते हैं और वे बढ़ती हुई टहनियों को खाते हैं। लार्वा स्यूडोस्टेम के भीतर रहता है।

लक्षण

• स्यूडोस्टेम में छिद्रों की उपस्थिति
• मुरझाया हुआ केंद्रीय अंकुर
• पेसुडोस्टेम में छिद्रों के निकट कीट की उपस्थिति
• प्रभावित टहनियां पीली होकर सूख जाती हैं

पहचान

• अंडे पौधे के कोमल भाग पर पाए जाते हैं। वे आकार में गुलाबी, सपाट और अंडाकार होते हैं।
• लार्वा भूरे रंग का होता है और शरीर असंख्य सूक्ष्म बालों से ढका होता है। लार्वा पृष्ठीय पक्ष पर गुलाबी डॉट्स के साथ लंबे और हल्के हरे रंग के होते हैं।
• प्यूपा रेशमी कोकून में लार्वा सुरंग में बंद रहता है।
• वयस्क कीट हल्के पीले रंग के पंखों वाला मध्यम आकार का होता है। पंखों पर काले धब्बे होते हैं।

नियंत्रण

• हल्दी के बीज प्रकंद संक्रमण से मुक्त होने चाहिए।
• प्लॉट खरपतवार मुक्त होना चाहिए।
• जैविक खाद का प्रयोग मिट्टी की पूरी जांच के बाद ही करना चाहिए।
• पानी को ठहरा हुआ नहीं छोड़ना चाहिए। उन्हें ठीक से सूखा जाना चाहिए।
• नियमित रूप से क्षेत्र का दौरा करने से कीट नियंत्रण में मदद मिलेगी।
• पतंगे की वृद्धि को रोकने के लिए लाइट ट्रैप लगाना चाहिए।
• यदि विकास के दौरान तना वाहक दिखाई देता है, तो लार्वा को बाहर निकालने के लिए टहनियों को खोला जाना चाहिए। लार्वा को बाद में नष्ट कर देना चाहिए।
• 0.5% नीम के तेल का छिड़काव पखवाड़े के अंतराल पर करें।

पत्ता रोलर

यह भारत में हल्दी की खेती में एक प्रमुख कीट है।

कारक एजेंट

पत्ती खाने वाली सुंडी

नुकसान की प्रकृति

हैचिंग के बाद, लार्वा पत्तियों को खाता है। प्रारंभ में ये पत्तियों को खुरच कर खाते हैं और बाद में उन्हें एक साथ घुमाकर खाना शुरू कर देते हैं।

लक्षण

• पत्तियाँ अनुदैर्ध्य रूप से लुढ़क जाती हैं
• पौधे का पूर्ण रूप से पर्णपात।

पहचान

• लार्वा का सिर काले रंग का होता है और इसका शरीर हल्का हरा होता है।
• वयस्क भूरी-काली तितली होती है। इसके आगे के पंखों पर सफेद धब्बे होते हैं जबकि पिछले पंखों पर एक बड़ा सफेद धब्बा होता है।

नियंत्रण

• नियमित अंतराल पर उचित स्वच्छता
• गंभीर मामलों में, 0.2% कार्बेरिल का छिड़काव करने से संक्रमण नियंत्रण में मदद मिलती है।

प्रकंद स्केल

कारक एजेंट

कॉकरेल कीट (वयस्क और क्रॉलर दोनों)

नुकसान की प्रकृति

• भण्डारण के दौरान प्रकन्दों पर सफेद रंग के शल्क बिखरे हुए दिखाई देते हैं जो बाद में बढ़ती हुई कलियों के पास आपस में मिल जाते हैं।
• कलियाँ और प्रकंद सिकुड़ जाते हैं और अत्यधिक मामलों में प्रकंद सूख जाते हैं।
• खेतों में, हल्दी के पौधे कमजोर दिखाई देते हैं, पूरी तरह सूखने से पहले कमजोर हो जाते हैं और इसके परिणामस्वरूप हल्दी की खेती में उपज कम हो जाती है।
• फसल कटने के समय पीले रंग के क्रॉलर बड़ी संख्या में इधर-उधर घूमते हैं।

लक्षण

• प्रकंद पर सफेद रंग के शल्क होते हैं
• विकास के दौरान पौधों का विचलन होता है

पहचान

• बढ़े हुए गोल अंडे
• पीले रंग का क्रॉलर

नियंत्रण

• संक्रमण से मुक्त प्रकन्दों का चयन करें
• बीज प्रकन्दों को 15 मिनट के लिए कीटनाशक घोल में डुबोकर रखना चाहिए, सुखाकर रेत में जमा करना चाहिए।

फीता पंख बग

कारक एजेंट

निम्फ और वयस्क कीड़े

नुकसान की प्रकृति

• कीट पत्तियों से रस चूसते हैं जिससे पत्तियां पीली पड़ जाती हैं, कमजोर हो जाती हैं और अंत में गिर जाती हैं।
• क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर काले रालयुक्त धब्बों के साथ पत्तियों पर पीले धब्बे दिखाई देते हैं।

लक्षण

• पत्तियों पर पीले धब्बों का बनना.

पहचान

• चमकदार, पारदर्शी, जालीदार पंखों के साथ कीट लंबाई में लगभग 4 मिमी हैं

नियंत्रण

• पत्तियों पर 2 मिली प्रति लीटर मैलाथियान का छिड़काव करना प्रभावी होता है।

हल्दी की कटाई

किस्म के आधार पर, बुवाई के 7-9 महीनों के भीतर हल्दी कटाई के लिए तैयार हो जाती है। जबकि सुगंधित वाले 7 महीने में परिपक्व होते हैं, मध्यवर्ती किस्म 8 महीने और देर से पकने वाली किस्म 9 महीने लेती है। जब पत्तियाँ और तने भूरे होने लगते हैं और धीरे-धीरे सूखने लगते हैं तो वे कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। एक बार सूख जाने के बाद, जमीन की जुताई की जाती है और राइजोम निकाले जाते हैं। निष्कर्षण हाथ से उठाकर या कुदाल से गुच्छों को सावधानीपूर्वक उठाकर किया जा सकता है। तने को प्रकंद से एक इंच ऊपर काटा जाता है। उन्हें मिट्टी और अन्य बाहरी पदार्थों से साफ करने के लिए, प्रकंदों को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है। इसके बाद फिंगर राइजोम को मदर राइजोम से अलग कर दिया जाता है। मदर राइजोम को अगले चक्र के लिए बीज राइजोम के रूप में संग्रहित किया जाता है। फिर हल्दी निकालने के लिए अंगुली के प्रकंदों को ठीक किया जाता है।

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हल्दी का उपचार

हल्दी को ठीक करना हल्दी उत्पादन की एक लंबी और चुनौतीपूर्ण प्रक्रिया है। चुनौतीपूर्ण है क्योंकि अगर ठीक से नहीं किया गया तो हल्दी को उसकी पूरी क्षमता तक नहीं निकाला जा सकता है। इस बात का भी ध्यान रखा जाना चाहिए कि प्रसंस्करण के लिए किसी भी रसायन का उपयोग न हो।

चरण 1: उबालना और सुखाना

राइजोम को पानी में उबालकर धूप में सुखाने के लिए रखा जाता है।

चरण 2: फिर से उबालना

धूप में सुखाने के 2-3 दिनों के भीतर प्रकन्दों को फिर से उबालने के लिए पर्याप्त पानी के साथ उबाला जाता है। यह उबाल तांबे या मिट्टी के बर्तन में किया जाता है। इन्हें तब तक उबाला जाता है जब तक राइजोम नरम न हो जाएं। कुछ किसान छिद्रित टोकरियों में पकाते हैं।

चरण 3: पानी से अलग करना

पके हुए प्रकन्दों को कड़ाही से बाहर निकाल लिया जाता है और हल्दी से पानी को वापस कड़ाही में जाने दिया जाता है। इस पानी का उपयोग कटी हुई हल्दी प्रकंदों के अगले बैच को पकाने के लिए किया जा सकता है। आमतौर पर मदर और फिंगर राइजोम को अलग-अलग ठीक किया जाता है।

चरण 4: धूप में सुखाना

पकने के बाद, इन प्रकंदों को सीमेंट के फर्श पर धूप में फैला दिया जाता है। कभी-कभी बांस की चटाइयों का उपयोग किया जाता है। जबकि वे धूप में सुखाने के लिए दिन के समय फर्श पर बिछाए जाते हैं, उन्हें एक साथ ढेर कर दिया जाता है और रात में ढक दिया जाता है ताकि हल्दी को नमी प्रभावित न करे। यह चरण 10-15 दिनों तक चलता है।

कृत्रिम सुखाने के मामले में, 60 डिग्री सेल्सियस पर क्रॉस-फ्लो गर्म हवा का उपयोग किया जाता है।

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हल्दी की पॉलिश करना

सूखी हल्दी का तराजू पर खुरदरा रंग होता है। उपस्थिति में सुधार के लिए बाहरी सतह को पॉलिश और चिकना किया जाता है। मैनुअल पॉलिशिंग के मामले में, फिंगर राइजोम को कठोर सतह पर रगड़ा जाता है। एक तात्कालिक तकनीक एक केंद्रीय अक्ष पर घुड़सवार हाथ से संचालित बैरल का उपयोग करना है। बैरल को राइजोम से भरकर घुमाया जाता है। वे एक दूसरे के खिलाफ परस्पर रगड़ और सतह के खिलाफ घर्षण से पॉलिश हो जाते हैं।

एक खरीदार के लिए हल्दी का सार उसका रंग है। इसलिए, खरीदारों को आकर्षित करने के लिए, अंतिम दस मिनट के दौरान पॉलिशिंग ड्रम में पानी में हल्दी का निलंबन डाला जाता है। इससे राइजोम को समान रूप से लेपित होने में मदद मिलती है। इसके बाद राइजोम को धूप में सुखाया जाता है।

हल्दी के बीज का संरक्षण

हल्दी की खेती के अगले चक्र के लिए कटे हुए प्रकंद बीजों का एक हिस्सा संरक्षित किया जाता है। हल्दी के बीज को संरक्षित करने के विभिन्न तरीके हैं।

छाया के नीचे संरक्षण

राइजोम को छाया के नीचे या शेड में पर्याप्त वेंटिलेशन के साथ रखा जाता है। फिर उन्हें हल्दी के पत्तों से ढककर संरक्षित किया जाता है।

लेप

राइजोम के बीजों को सुरक्षित रखने के लिए उनके ऊपर गाय के गोबर की मिट्टी का लेप किया जाता है। इस तरह, वे नमी और कीटों से सुरक्षित रहते हैं।

बुरादा गड्ढे

गड्ढे खोदकर चूरा से ढक दिया जाता है। इसके बाद बीज प्रकन्दों को चूरा के इन गड्ढों में डाल दिया जाता है और लकड़ी के तख्तों से ढक दिया जाता है।

हल्दी की खेती से उपज

आमतौर पर शुद्ध हल्दी से प्रति एकड़ आठ से दस हजार किलोग्राम की मात्रा में उपज मिलती है। अत्यंत अनुकूल परिस्थितियों में, उपज बारह हजार किलोग्राम प्रति एकड़ तक जा सकती है।

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हल्दी की खेती की व्यावसायिक व्यवहार्यता

हल्दी की खेती एक अत्यंत व्यवहार्य और लाभदायक व्यवसाय है। हल्दी उगाने में आसानी और तथ्य यह है कि इसके लिए न्यूनतम निगरानी और देखभाल की आवश्यकता होती है, जिसने इसे एक आकर्षण बना दिया है। हल्दी की खेती के साथ-साथ हल्दी प्रसंस्करण भी एक अच्छा कृषि व्यवसाय है।

यहां हल्दी की खेती के समय होने वाले खर्च और उसके लाभों के बारे में संक्षेप में बताया गया है:

प्रति एकड़ आधार पर खेती के समय व्यय (लगभग)

मैदान की तैयारी	2500/-
बुवाई और रोपण	4000/-
निराई	3200/-
प्लांट का संरक्षण	3200/-
उर्वरक	3200/-
वेतन	2000/-
कुल	18,100/-

हल्दी की खेती के फायदे

उपज (प्रति हेक्टेयर आधार)	2 metric tons
सबसे कम कीमत पर शुद्ध आय	40000/- (2000/- per quintal)
बाजार कीमत	2000- 4000/- per quintal

अंतरराष्ट्रीय परिदृश्य

भारतीय हल्दी में करक्यूमिन की मात्रा बहुत अधिक होती है। इसलिए इसे उत्तम गुण वाली हल्दी माना जाता है। स्वाभाविक रूप से, भारत दुनिया में हल्दी का सबसे बड़ा उत्पादक और निर्यातक है। थाईलैंड, ताइवान, मध्य और लैटिन अमेरिका अन्य उत्पादक हैं। भारत में हल्दी का उत्पादन विश्व के कुल हल्दी उत्पादन का लगभग 78% है। कहने की जरूरत नहीं है, यह भारत में हल्दी की खेती को कृषि व्यवसाय का एक व्यवहार्य और व्यवहार्य रूप बनाता है।

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