भारत में केसर की खेती: डिस्कवर करें कि भारत में केसर कैसे उगाएं | Saffron Cultivation in India: Discover How to Grow Saffron in India

भारत में केसर की खेती मुख्य रूप से हिमाचल प्रदेश और जम्मू-कश्मीर राज्यों में की जाती है। केसर की खेती में कटाई सबसे कठिन काम होता है। केसर के पौधे को गर्मियों में अत्यधिक गर्मी और शुष्कता और सर्दियों में अत्यधिक ठंड की आवश्यकता होती है। जानिए केसर कैसे उगाएं।

केसर के पौधे की जानकारी

माना जाता है कि केसर की उत्पत्ति ग्रीस से जंगली केसर के साथ मूल किस्म के रूप में हुई थी। जंगली केसर को वानस्पतिक रूप से क्रोकस कार्टराईटियनस कहा जाता है और इसकी घरेलू किस्म वाणिज्यिक केसर है। व्यावसायिक रूप से उगाए जाने वाले केसर का वानस्पतिक नाम क्रोकस सैटिवस है। यह ऊंचाई में 20 सेमी तक बढ़ सकता है और गोलाकार कॉर्म के साथ एक बल्बनुमा बारहमासी पौधा है। यह कॉर्म है जो केसर की खेती के लिए लगाया जाता है। केसर या केसर के फूलों का रंग बकाइन से बैंगनी तक भिन्न होता है। शैली पीले रंग की होती है जबकि कलंक चमकीले लाल होते हैं। केसर के फूल 3 शाखाओं में बंटे होते हैं। फूलों के लाल रंग के स्टिग्मा को काटा जाता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

केसर के प्रयोग

भारत में केसर का सबसे लोकप्रिय उपयोग दूध और दूध की मिठाइयों में स्वाद और रंजक के रूप में होता है। इसके अलावा यह पनीर, मेयोनेज़, मांस आदि में एक मसाला एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है। वे मुगलई व्यंजनों में स्वाद और मसाला एजेंट के रूप में लोकप्रिय हैं। इसका उपयोग आयुर्वेद में गठिया, बांझपन, यकृत वृद्धि और बुखार को ठीक करने के लिए किया जाता है।

केसर की खेती के लिए आदर्श स्थितियाँ

केसर लगभग कहीं भी उग सकता है। व्यावसायिक केसर उत्पादन के लिए प्राथमिक आवश्यकता उपजाऊ मिट्टी है। जलवायु अगला बड़ा कारक है। इसे अच्छी प्रकाश अवधि और हल्की नमी वाली शुष्क मिट्टी की आवश्यकता होती है।

केसर की खेती के लिए जलवायु

केसर उगाने के लिए अनुकूल जलवायु गर्म, उपोष्णकटिबंधीय जलवायु है। केसर समुद्र तल से 2000 मीटर की ऊंचाई पर अच्छी तरह उगता है। इसे 12 घंटे की फोटो अवधि की जरूरत है। दूसरे शब्दों में, अच्छी वृद्धि के लिए इसे 12 घंटे धूप की जरूरत होती है।

केसर की खेती का मौसम

भारत में केसर की खेती जून और जुलाई के महीनों में की जाती है। कुछ जगहों पर इसकी खेती अगस्त और सितंबर में भी की जाती है। केसर के पौधे में अक्टूबर में फूल आना शुरू हो जाता है। केसर को गर्मियों में अत्यधिक गर्मी और शुष्कता और सर्दियों में अत्यधिक ठंड की आवश्यकता होती है। अधिकतम वानस्पतिक वृद्धि शीत ऋतु में होती है। ऐसा मौसम कर्नाटक, हिमाचल प्रदेश और जम्मू-कश्मीर के कुछ हिस्सों में बना हुआ है।

केसर की खेती के लिए मिट्टी

केसर की खेती में मिट्टी प्राथमिक आवश्यकताओं में से एक है। यह दोमट, रेतीली या चूने वाली मिट्टी में उग सकता है। केसर की खेती के लिए बजरी वाली मिट्टी भी अनुकूल होती है। मिट्टी में नमी धारण करने की अच्छी क्षमता होना आवश्यक नहीं है क्योंकि केसर को वृद्धि के दौरान मध्यम मात्रा में नमी और गर्मियों में अत्यधिक शुष्कता की आवश्यकता होती है। हालांकि भारी, चिकनी मिट्टी केसर की खेती के लिए उपयुक्त नहीं होती है।

केसर के पौधे के लिए आवश्यक पीएच

केसर अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है। जब मिट्टी का पीएच 5.5 से 8.5 के आसपास होता है तो यह अच्छी तरह से बढ़ता है।

केसर की खेती में पानी की आवश्यकता

केसर की फसल को कम पानी की आवश्यकता होती है। मिट्टी पूरी तरह से सूखी नहीं बल्कि सिर्फ नम होनी चाहिए। कई अन्य फसलों के विपरीत इसे बहुत अधिक गीली मिट्टी की आवश्यकता नहीं होती है। इष्टतम विकास के लिए मिट्टी को हल्का नम होना चाहिए। अनियमित वर्षा की स्थिति में, फव्वारा सिंचाई सबसे अधिक अपनाई जाने वाली पद्धति है। केसर की खेती की पूरी अवधि के दौरान लगभग 283 घन मीटर प्रति एकड़ पानी का वितरण किया जाना चाहिए। सिंचाई साप्ताहिक आधार पर की जाती है। जम्मू और कश्मीर के कृषि निदेशालय दस सप्ताह के लिए साप्ताहिक सिंचाई की सलाह देते हैं, जिनमें से पहली सात सबसे महत्वपूर्ण अवधि है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह वनस्पति विकास को बढ़ावा देता है और फूलने की सुविधा देता है। फूल आने से पहले सिंचाई अगस्त के अंतिम सप्ताह में की जानी चाहिए और अक्टूबर के मध्य तक जारी रखनी चाहिए। केसर के पौधे की वानस्पतिक वृद्धि को बढ़ावा देने के लिए आखिरी तीन सिंचाई नवंबर में की जाती है।

केसर के साथ फसल चक्र

शोध से पता चला है कि एक ही खेत में बार-बार केसर की खेती करने से मिट्टी ‘बीमार’ हो जाती है। दूसरे शब्दों में, प्रजनन क्षमता प्रभावित होती है। केसर की फसल की उपज बढ़ाने और कॉर्म के आकार को बढ़ाने के लिए बुवाई की गई फलियों को प्रभावी पाया गया है। केसर की खेती के एक दौर के बाद 8-10 साल तक केसर की खेती नहीं करने की सलाह दी जाती है।

केसर की खेती के लिए रोपण सामग्री

केसर की खेती कॉर्म के माध्यम से की जाती है जो भूमिगत, संकुचित तने होते हैं। भारत में केसर की तीन अलग-अलग किस्मों की खेती की जाती है, खासकर कश्मीर में।

अक्विला केसर

इटली में नवेली घाटी और सार्डिनिया में खेती की जाती है, यह एक ईरानी किस्म है। इस किस्म के पौधे छोटे होते हैं और धागे की लंबाई भी उतनी ही होती है। कश्मीरी केसर की तुलना में रंग थोड़ा कम लाल होता है। हालाँकि, यह बाजार में केसर की सबसे अधिक उपलब्ध किस्म है क्योंकि यह थोक में उत्पादित होती है और कश्मीरी किस्म की तुलना में कम खर्चीली होती है।

क्रीम केसर

यह किस्म अमेरिका और अन्य देशों में उपयोग की जाती है और कश्मीरी या ईरानी किस्म की तुलना में निम्न गुणवत्ता वाली है। इस किस्म में फूलों की बर्बादी अधिक होती है और शैली के बहुत सारे पीले हिस्से होते हैं। कहने की जरूरत नहीं है कि यह बाजार में उपलब्ध केसर की सभी किस्मों में सबसे सस्ता है।

लच्छा केसर

केवल कश्मीरी मिट्टी में उगाई जाने वाली यह किस्म सभी में सबसे लोकप्रिय है। गुणवत्ता के मामले में यह दुनिया में पहले नंबर पर है। किस्में गहरे क्रिमसन लाल हैं। वे कश्मीरी मिट्टी के लिए अनन्य हैं। यह जो स्वाद, सुगंध और रंग प्रदान करता है, वह इसे दुनिया भर में खास बनाता है। इस प्रकार का केसर भारतीय सीमाओं के बाहर मिलना मुश्किल है। इसके अलावा, यह बाजार में उपलब्ध केसर की सबसे महंगी किस्म है।

भारत में केसर की खेती के लिए भूमि की तैयारी

केसर की खेती के लिए भूमि की दो से तीन बार जुताई अवश्य कर लेनी चाहिए। यह पिछली फसल के अवशेषों, पत्थरों, चट्टानों और मिट्टी के ढेलों से मुक्त होना चाहिए। बार-बार जुताई करने से मिट्टी ढीली हो जाती है, अवमृदा सतह पर आ जाती है और उर्वरता भी बढ़ जाती है। खेती से पहले खेत की खाद और जैविक सामग्री भी मिट्टी में मिलाई जाती है। केसर की खेती क्यारियों और गड्ढों दोनों में की जा सकती है। गड्ढे खोदे जाते हैं जो 12-15 सेमी गहरे होते हैं और पौधों के बीच 10 सेमी की दूरी होती है।

केसर के पौधे का रोपण

केसर की खेती के लिए कंद सीधे पहले खोदे गए गड्ढों में लगाए जाते हैं। फिर सतह को मिट्टी से ढीला ढक दिया जाता है। कॉम्पैक्ट पैकिंग हवा के संचलन को प्रतिबंधित कर सकती है। सामान्यतः कंद की बुवाई के बाद सिंचाई की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, अगर लंबे समय तक सूखा पड़ा है या गर्म मौसम के साथ लंबे समय तक सूखा पड़ा है तो सिंचाई की जरूरत पड़ सकती है। यह मिट्टी में नमी की उपस्थिति पर भी निर्भर करता है।

खरपतवार प्रबंधन

केसर थीस्ल जैसे खरपतवार पोषण और धूप के लिए फसल से प्रतिस्पर्धा करते हैं। यह एक कांटेदार, कठोर और गठीला पौधा है जिसमें नुकीली रीढ़ होती है जो चोट का कारण बनती है। खरपतवार नियंत्रण का सबसे आम तरीका पौधों को आरी की धूल से मल्चिंग करना है। कुछ जगहों पर खरपतवारनाशकों का भी प्रयोग किया जाता है।

भारत में कटाई और केसर उत्पादन

केसर की कटाई की प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली है। वास्तव में, यह कटाई की प्रक्रिया है जो केसर को एक महंगा मसाला बनाती है। केसर के पौधे लगाने के तीन से चार महीने में ही फूल आने लगते हैं। इसलिए, यदि जून में लगाया जाता है, तो आदर्श रूप से वे अक्टूबर तक फूलना शुरू कर देंगे। केसर की विशेषता यह है कि इसके फूल व्यावसायिक रूप से उपयोग किए जाने वाले भाग हैं। फूल भोर में खिलते हैं और दिन ढलते ही मुरझा जाते हैं। इसलिए फूलों की तुड़ाई भोर में ही कर लेनी चाहिए। कहा जाता है कि फूलों को सूर्योदय से लेकर सुबह 10 बजे के बीच तोड़ लेना चाहिए। फूलों को तब कलंक को दूर करने के लिए ढेर किया जाता है जो नारंगी से लाल रंग का भाग होता है। स्टिग्मा रेशों को पांच दिनों तक धूप में सुखाया जाता है और फिर एयर-टाइट कंटेनर में पैक किया जाता है। सोलर ड्रायर के मामले में, इसे सुखाने के लिए 7-8 घंटे की जरूरत होती है।