भारतीय खाने की मेज पर, आलू एक मुख्य आधार है। ज्यादातर घरों में लोग अपना खाना आलू से बनाते हैं। वे चावल या गेहूं के रूप में अनुमानित हैं। इसलिए, आलू उगाना एक अच्छा, सफल व्यवसाय है। आलू के पौधे का खाद्य भाग, जिसे कंद के रूप में जाना जाता है, “आलू” शब्द का अर्थ है। “आलू” शब्द पूरे पौधे को भी संदर्भित कर सकता है। इसकी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण यह दुनिया के अधिकांश हिस्सों में एक महत्वपूर्ण प्रधान भोजन है। आलू की खेती अन्य सभी सब्जियों को मिलाकर सालाना की तुलना में अधिक की जा सकती है। चूंकि आलू की इतनी बड़ी मांग है, उत्पादक इसे एक आकर्षक उद्योग के रूप में देखते हैं। यह रोटेशन में घास से अगली फसल के लिए एक अच्छा संक्रमण बिंदु भी बनाता है।
विश्व की सबसे महत्वपूर्ण खाद्य फसल आलू है। भारत में, आलू एक समशीतोष्ण फसल है जो उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में पैदा होती है। एक फसल जो परंपरागत रूप से “गरीब आदमी का दोस्त” रही है वह आलू है। हमारे देश में आलू की खेती शुरू हुए 300 से अधिक वर्ष बीत चुके हैं। यह सब्जियों के लिए इस देश में सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली फसलों में से एक बन गई है। आलू एक सस्ता भोजन है जो मानव आहार को सस्ती ऊर्जा का स्रोत देता है। आलू में स्टार्च, विटामिन, विशेष रूप से सी और बी 1 और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। वे 20.6% कार्बोहाइड्रेट युक्त, 2.1% प्रोटीन युक्त, 3.3% वसा युक्त और 1.1% कच्चे फाइबर युक्त हैं।
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आलू की खेती के लिए मिट्टी की आवश्यकताएं:
आलू उगाने के लिए दोमट मिट्टी, रेतीली दोमट, गाद दोमट, चिकनी मिट्टी और अन्य प्रकार की मिट्टी का उपयोग किया जा सकता है। कंद वृद्धि के प्रतिरोध को कम करने के लिए, मिट्टी ढीली होनी चाहिए। उपजाऊ और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी पूर्वापेक्षाएँ हैं। आलू उगाने के लिए 4.8 से 5.4 की पीएच रेंज वाली अम्लीय मिट्टी की जरूरत होती है। आलू शीत-मौसम फसल की श्रेणी में आता है।
जलवायु:
चूँकि आलू ठंडे मौसम की फसल है, ठंडी जलवायु, उपजाऊ मिट्टी और पर्याप्त नमी वाले स्थान उन्हें उगाने के लिए आदर्श होते हैं। तापमान, प्रकाश, मिट्टी का प्रकार, नमी का स्तर और पोषक तत्वों का आलू के विकास पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। जब तापमान 30°C से ऊपर हो जाता है, तो कंदों का बढ़ना बंद हो जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर के बढ़ते तापमान के साथ श्वसन गति बढ़ जाती है। प्रकाश संश्लेषण-उत्पादित कार्बोहाइड्रेट का उपयोग कंदों में बनाए रखने के बजाय प्रक्रिया के दौरान किया जाता है। इस प्रकार, उच्च तापमान पर, कंद विकास प्रभावित होता है। आलू के कंदों के विकास के लिए इष्टतम मिट्टी का तापमान 17-19 डिग्री सेल्सियस है। आलू के विकास के लिए आदर्श स्थिति सर्द रातें और दिन में तेज धूप होती है।
आलू की खेती की प्रक्रिया:
रोपण का मौसम
आलू केवल उन्हीं स्थानों पर उगाए जा सकते हैं जहां बढ़ते मौसम का तापमान उचित रूप से ठंडा हो। नतीजतन, रोपण का मौसम एक स्थान से दूसरे स्थान पर भिन्न होता है। वसंत की फसल हिमाचल प्रदेश और उत्तर प्रदेश की पहाड़ियों में जनवरी और फरवरी के बीच बोई जाती है, जबकि गर्मियों की फसल मई में बोई जाती है। प्राथमिक फसल अक्टूबर के पहले सप्ताह में हरियाणा, पंजाब, उत्तर प्रदेश, बिहार और पश्चिम बंगाल के मैदानी इलाकों में बोई जाती है, जबकि वसंत की फसल जनवरी में बोई जाती है। मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र और कर्नाटक राज्यों में खरीफ की फसल जून के अंत तक बोई जाती है, जबकि रबी की फसल मध्य अक्टूबर और नवंबर के बीच बोई जाती है।
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भूमि तैयार करें:
जमीन धूप में खुली रहती है और 24 से 25 सेमी की गहराई तक खोदी जाती है। मिट्टी में एक बड़ा छिद्र स्थान होना चाहिए और कंदों के विकास में कम से कम रुकावट पेश करनी चाहिए। अंतिम जुताई के दौरान, अच्छी तरह से सड़ी हुई गोबर खाद (25-30 टन/हेक्टेयर) मिट्टी के साथ मिला दी जाती है।
रोपण की तकनीक:
रोपण से पहले, 50-60 सेमी अलग से खांचे खोले जाते हैं। रिज के केंद्र में, 5-7 सेमी की गहराई पर, पूरे या कटे हुए कंद लगाए जाते हैं, 15-20 सेमी की दूरी पर, और गंदगी से ढके होते हैं। आलू की बीज दर रोपण के मौसम, अवधि, बीज के आकार, दूरी आदि से प्रभावित होती है। गोल किस्मों के लिए, बीज दर 1.5-1.8 टन/हेक्टेयर है, जबकि अंडाकार किस्मों के लिए यह 2.0-2.5 टन/हे. है। एक चार-पंक्ति यांत्रिक आलू बोने की मशीन का आविष्कार किया गया है जो रोपण से लेकर रोपण तक सब कुछ कर सकता है और प्रति दिन 4-5 हेक्टेयर क्षेत्र को कवर कर सकता है। ऑपरेशन में केवल कुछ लोगों की जरूरत होती है, फिर भी कंद क्षति 1% जितनी कम होती है।
अंतर्कृषि
- खरपतवार नियंत्रण: फसल को प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्रदान करने के लिए, आलू की फसल के छत्र बनने तक खरपतवार को समाप्त कर देना चाहिए, जिसमें रोपण के बाद लगभग 4 सप्ताह लगते हैं। यदि वे मौजूद हैं तो बड़े खरपतवारों को हटाने का कार्य शुरू करने से पहले समाप्त कर देना चाहिए।
- मिट्टी चढ़ाना: मिट्टी की लोच बनाए रखना और खरपतवारों को खत्म करना मिट्टी चढ़ाने का प्राथमिक लक्ष्य है। हर बार मिट्टी चढ़ाने के बीच 15-20 दिनों का अंतराल देना चाहिए। जब पौधे 15 से 25 सेंटीमीटर के बीच हो जाएं, तो शुरुआती मिट्टी चढ़ाना चाहिए। कंदों को ठीक से ढकने के लिए, बार-बार दूसरी अर्थिंग की जाती है। अर्थिंग 3 और 5-पंक्ति ट्रैक्टर-चालित कल्टी-रिजर या एक डबल मोल्ड बोर्ड हल रिजर के साथ की जा सकती है।
- इंटरक्रॉपिंग: क्योंकि यह एक छोटी फसल के मौसम और तेजी से विकास वाली फसल है, आलू अन्य फसलों के साथ इंटरक्रॉपिंग के लिए एकदम सही है। दोनों फसलों में नियोजित पूरक कृषि पद्धतियों और संसाधनों के कारण इसे गन्ने के साथ सफलतापूर्वक इंटरक्रॉप किया जा सकता है।
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खाद और उर्वरक:
आलू की फसल की उच्च पोषक तत्वों की आवश्यकता लाभदायक और उच्च पैदावार प्राप्त करने के लिए उर्वरकों और जैविक खादों के उपयोग को महत्वपूर्ण बनाती है। हरी खाद हल्की मिट्टी और उन क्षेत्रों में उपयोगी है जहां जैविक खाद मिलना मुश्किल है। लगाने के लिए उर्वरक की आदर्श मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है, जिसमें मिट्टी का प्रकार, मिट्टी की उर्वरता, जलवायु, फसल रोटेशन, फसल की विविधता, बढ़ते मौसम की लंबाई और नमी की उपलब्धता शामिल है।
सिंचाई:
पौधे की उथली और अव्यवस्थित जड़ संरचना के कारण, आलू की खेती में सिंचाई विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। रोपण के बाद, पहली सिंचाई मिट्टी के प्रकार और जलवायु के आधार पर संक्षिप्त (5-7 दिन), हल्की और 7-15 दिनों के अंतराल पर होनी चाहिए। सबसे अधिक लागत प्रभावी सिंचाई विधि, जो अधिकतम उत्पादन और लगभग 50% पानी की बचत प्रदान करती है, ड्रिप प्रणाली है। यह सिंचाई के पानी का उपयोग करके उर्वरकों को लागू करना भी संभव बनाता है। स्प्रिंकलर सिस्टम पानी को समान रूप से वितरित करता है और अपवाह और रिसने वाले पानी के नुकसान को कम करता है।
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आलू की कटाई
आलू उद्योग में, कटाई का मौसम महत्वपूर्ण होता है। जब तक लताएं मरती हैं तब तक कंद बनना जारी रहता है। क्षेत्र, मिट्टी के प्रकार और बीज वाली किस्मों के आधार पर, प्राथमिक फसल रोपण के 75 से 120 दिनों के बीच कटाई के लिए तैयार हो जाती है। फसल को आम तौर पर पहाड़ियों में तब इकट्ठा किया जाना चाहिए जब मिट्टी अधिक नम न हो। मानसून के दौरान काटे गए कंदों की गुणवत्ता खराब होती है, और उनमें कई प्रकार की सड़ांध भी विकसित हो सकती है। जब अधिकांश पत्तियाँ पीली-भूरी हो जाती हैं, तो प्राथमिक फसल कटाई के लिए तैयार हो जाती है। चोटी जमीन के पास से काटी जा रही है। 8-10 दिनों के बाद जुताई करके आलू को खेत से निकाल दिया जाता है।
