भारत में अंगूर की खेती: पूर्ण मार्गदर्शन

भारत में अंगूर की खेती कुछ राज्यों में एक लोकप्रिय कृषि व्यवसाय है। यदि अच्छी तरह से रखरखाव किया जाए तो अंगूर की खेती बहुत लाभदायक हो सकती है। यहां जलवायु, मिट्टी, किस्मों, पौधों की सुरक्षा, प्रबंधन, कटाई और कटाई के बाद के तरीकों पर पूरी जानकारी के साथ भारत में अंगूर की खेती शुरू करने के बारे में पूरा मार्गदर्शन दिया गया है।

विटेसी फल परिवार से संबंधित, अंगूर व्यावसायिक रूप से पूरे वर्ष भारत में उगाए जाते हैं। उष्णकटिबंधीय, उपोष्णकटिबंधीय और हल्के-उष्णकटिबंधीय जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल होने के कारण, यह पूरे उत्तर से दक्षिण प्रायद्वीपीय भारत में पंजाब, मध्य प्रदेश, हरियाणा, जम्मू और कश्मीर, मिजोरम से महाराष्ट्र, कर्नाटक, तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश और केरल सहित उगाया जाता है। उनमें से, देश के कुल उत्पादन में प्रमुख योगदानकर्ता महाराष्ट्र और तमिलनाडु हैं।

फलों का मूल्य / उपयोग

शोध के निष्कर्षों के अनुसार, एक कप अंगूर खाने से 90 कैलोरी मिलती है जिसमें कोई वसा, कोई कोलेस्ट्रॉल और सोडियम नहीं होता है। इसकी 20% की चीनी सामग्री प्राकृतिक और कैल्शियम, समृद्ध और विटामिन और पोषक तत्वों की एक श्रृंखला में समृद्ध है। विटामिन सी और के का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के अलावा, अंगूर का रंग इसे एंटीऑक्सिडेंट, पॉलीफेनोल्स और फाइबर से भरपूर बनाता है जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। दुनिया भर में उत्पादित अंगूरों का 80% से अधिक वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जबकि 10% किशमिश और खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों की तैयारी में जाता है और बाकी टेबल उद्देश्य के लिए लिया जाता है। हालांकि, अंगूर निर्यात बाजार में भारत का योगदान मामूली है, हालांकि दर बढ़ रही है।

भारत में अंगूर की किस्में

मांग वाली व्यावसायिक किस्में निम्नानुसार हैं

अंगूर का प्रकार	किस्म
टेबल अंगूर	बैंगलोर ब्लू, अनाब-ए-शाही, ब्यूटी सीडलेस, चीमा साहेबी, भोकरी, डिलाइट, हिमरोड, काली साहेबी, गुबाबी, पनीर द्राक्षी), परलेट, सेलेक्शन94, पंडरी साहेबी, पूसा सीडलेस, थॉम्पसन सीडलेस और मस्कट हैम्बर्ग।
शराब अंगूर	बैंगलोर ब्लू, अर्का कंचन, थॉम्पसन सीडलेस
किशमिश अंगूर	थॉम्पसन सीडलेस, अर्कावती

वाणिज्यिक ग्रेड अंगूर रंग और बीज के आधार पर

अंगूर का प्रकार	किस्म
रंगीन बीज वाला	बैंगलोर ब्लू, अनाब-ए-शाही, ब्यूटी सीडलेस, चीमा साहेबी, भोकरी, डिलाइट, हिमरोड, काली साहेबी, गुबाबी, पनीर द्राक्षी), परलेट, सेलेक्शन94, पंडरी साहेबी, पूसा सीडलेस, थॉम्पसन सीडलेस और मस्कट हैम्बर्ग।
रंगीन बीजरहित	बैंगलोर ब्लू, अर्का कंचन, थॉम्पसन सीडलेस
सफेद बीज वाला	थॉम्पसन सीडलेस, अर्कावती
सफेद बीज रहित	पर्लेट, थॉम्पसन सीडलेस, माणिक चमन (थॉम्पसन सीडलेस का हाइब्रिड)

अंगूर की खेती में तकनीकी आवश्यकताएं

मिट्टी

अच्छी तरह से सूखा, दोमट और आवश्यक खनिजों और पोषक तत्वों से भरपूर होना चाहिए; सुनिश्चित करें कि पीएच कारक 6.5 – 7 के भीतर बना रहे।

भूमि की तैयारी

भूमि को अच्छी तरह से जुताई करके समतल करने की आवश्यकता होती है। सुनिश्चित करें कि बेल की पंक्तियाँ उत्तर-दक्षिण दिशा की ओर उन्मुख हों जो कि लताओं के लिए सूर्य के प्रकाश के अधिक संपर्क में आने के लिए सबसे महत्वपूर्ण है।

प्रसार और रोपण

सामान्य तौर पर, अंगूर को बीज, लेयरिंग, हार्डवुड कटिंग, ग्राफ्टिंग और बडिंग प्रक्रियाओं के माध्यम से प्रचारित किया जाता है।

अंगूर की बेलों की स्थिर वृद्धि के लिए, उन्हें गड्ढों में उगाने की सिफारिश की जाती है और प्रजातियों के प्रकार के आधार पर, खाई का आकार और लताओं के बीच की दूरी अलग-अलग होनी चाहिए। बैंगलोर ब्लू और अनाब-ए-शाही जैसी किस्मों के लिए, वांछित गड्ढे की गहराई 60-90 सेमी है, जबकि दूरी 1.2 मीटर x 1.2 मीटर जैसी चौड़ी होनी चाहिए। थॉम्पसन सीडलेस, ब्यूटी सीडलेस, परलेट के लिए, महाराष्ट्र और कर्नाटक के अधिकांश उत्पादक 90×90 सेमी और 1.8m x2.4 मीटर की दूरी वाले गड्ढे की गहराई पसंद करते हैं। पंक्तियों के बीच वांछित दूरी 9-10 फीट है और रोपण से एक महीने पहले खाइयां खोद लें।

शीर्ष मिट्टी को ठीक से मिश्रित किया जाना चाहिए और एफवाईएम, सुपर फॉस्फेट और हरी खाद से भरा जाना चाहिए, जबकि किसानों को उन्हें तैयार करने के दिन से ही पानी देना शुरू कर देना चाहिए। एक महीने के बाद, जड़ वाले स्टॉक को गड्ढों में लगा दें और पौधों की मृत्यु दर से बचने के लिए तुरंत सिंचाई करें।

उत्तर भारत में उत्पादकों के लिए, रोपण के लिए सबसे अच्छी अवधि फरवरी-मार्च है, तमिलनाडु और कर्नाटक के लिए यह दिसंबर-जनवरी है और शेष भारतीय प्रायद्वीप के लिए रोपण की आदर्श अवधि नवंबर-जनवरी है। रोपण के मौसम के आधार पर, पौधों की वृद्धि 10-15 दिनों के बीच देखी जा सकती है। रोपण के एक महीने के बाद बढ़ते पौधों को दांव और प्रशिक्षण के साथ समर्थन देने की आवश्यकता होती है।

प्रशिक्षण

प्रशिक्षण अंगूर की बेलों को विकसित करने का एक अनिवार्य हिस्सा है और प्रभावी और स्थिर साधनों के साथ उनका समर्थन करता है जो विशेष रूप से उन बेलों के लिए उनकी वांछित वृद्धि को बनाए रखने में मदद करता है जो बेहतर एपिकल प्रभुत्व प्रदर्शित करते हैं। भारतीय अंगूर के बागों में पाई जाने वाली लोकप्रिय प्रशिक्षण प्रणालियों में बोवर, ‘टी’ प्रणाली (टेलीफोन हेड), निफिन और हेड सिस्टम शामिल हैं। हालांकि, 70% से अधिक उत्पादक बोवर के शानदार प्रदर्शन के कारण अपने खेत को बोवर से लैस करना पसंद करते हैं। यहाँ भारत में लोकप्रिय प्रशिक्षण प्रणालियाँ हैं-

कुंज

ओवरहेड या पेर्गोला के रूप में भी जाना जाता है, बोवर सिस्टम अब विशेष रूप से अत्यधिक उत्साही प्रजातियों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिनमें उल्लेखनीय शीर्ष प्रभुत्व है। भले ही यह अन्य सभी प्रणालियों की तुलना में अधिक महंगा हो, फिर भी, उच्चतम उपज अर्जित करने के लिए यह आपकी पहली पसंद होनी चाहिए। रोपण या कटिंग रूटिंग के बाद, एक बार जब अंकुर विकसित होने लगते हैं, तो उत्पादकों को एक सीधी दिशा में उनके बीच बढ़ने वाली सबसे स्थिर टहनियों की पहचान करने की आवश्यकता होती है, जिसे बोवर की ऊंचाई के साथ खड़ा करने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, इसके लिए लताओं को 2-2.5 मीटर के एक घुड़सवार पंडाल के ऊपर बढ़ने के लिए सहारा दिया जाता है, जो कच्चा लोहा, पत्थर, कंक्रीट आदि से बने खंभों से बना होता है।

निफिन उर्फ एस्पालियर सिस्टम

अपेक्षाकृत कम शिखर प्रभुत्व और कम शक्ति वाली किस्मों के लिए उपयुक्त, एस्पालियर सिस्टम एक किफायती विकल्प है, लेकिन बोवर सिस्टम की तुलना में लगभग 50% कम उपज प्रदान करता है। इस प्रणाली में, पौधों को बेल के प्रकार की वृद्धि दर के आधार पर 1.80 मीटर से 3 मीटर की पंक्तियों के बीच की दूरी रखते हुए एक पंक्ति में उगाया जाता है।

टेलीफोन प्रणाली

इसे टी-ट्रेलिस भी कहा जाता है, यह क्षैतिज पट्टी से लटकने वाले तीन तारों के साथ टी-आकार के समर्थन वाले बोवर का एक लघु मॉडल है। यह लताओं को पोल के ऊपर मदद करता है और आदर्श रूप से ऊंचे शिखाग्र प्रभुत्व वाली किस्मों के लिए एक बड़ा विकल्प है।

प्रमुख प्रणाली

सबसे कम कीमत वाली प्रशिक्षण प्रणाली का उपयोग मुख्य रूप से उत्तर भारत के ब्यूटी सीडलेस, परलेट और डिलाइट और दक्षिण भारत में थॉम्पसन सीडलेस या गुलाबी जैसी किस्मों के लिए किया जाता है। लगभग 4000-5000 पौधों/हेक्टेयर को समायोजित करते हुए पौधों को बहुत बारीकी से (1.2/1.5 और पंक्तियों के बीच 1.8 मीटर की दूरी पर) उगाया जाता है। पगडंडियों को बांस या कंक्रीट के खंभों से सहारा दिया जाता है।

सिंचाई

अंगूर के बागों में पौधों के बढ़ने के प्रारंभिक चरण में, वृक्षारोपण क्षेत्रों से सटे एक गोलाकार बेसिन (लगभग 50-60 सेमी गहराई को मापते हुए) से हर 3 दिनों में एक बार पानी दिया जाता है। पौधों की वृद्धि दर के साथ समानता रखते हुए बेसिन को 2 मीटर के दायरे में बढ़ाया जाना चाहिए। हल्की सिंचाई (5 से 7 ली/हेक्टेयर) सर्दियों के दौरान 10-15 दिनों के अंतराल पर प्रदान की जाती है जबकि छंटाई के तुरंत बाद भारी सिंचाई की सबसे अधिक आवश्यकता होती है जो जड़ क्षेत्रों को अच्छी तरह से गीला करने में मदद करती है। गर्मियों में 5-7 दिनों का अंतराल बनाए रखें। ड्रिप वाटरिंग के लिए अंतराल में एमिटर का उपयोग करें, जिसकी संख्या आवश्यकतानुसार बढ़ाई जा सकती है। उत्पादकों को याद है कि उगाई जाने वाली किस्म, वर्षा, मिट्टी की जल धारण क्षमता, पालन की जाने वाली प्रशिक्षण प्रणाली और लताओं के बीच की जगह के आधार पर सिंचाई के तरीकों की मात्रा को अलग-अलग करने की आवश्यकता है।

खाद डालना

Species	Zone	N	P205	K20
अनाब-ए-शाही	उत्तरी भारत कर्नाटक तेलंगाना	365-600 500 435	300-550 500 305	182-1200 1000 785
ब्यूटी सीडलेस	उत्तरी भारत	165	Nil	Nil
थॉम्पसन सीडलेस	उत्तरी भारत महाराष्ट्र दक्षिणी कर्नाटक	444-1100 666-1000 300	1332 500-888 500	1332 666-800 1000
गुलाबी/हिमरोड/	उत्तरी भारत	444-1100	1332	1332
पर्लेट	महाराष्ट्र	600	240	120

बढ़े हुए गुच्छे और बेरी के आकार के साथ फलों की गुणवत्ता में सुधार के लिए विकास नियामकों का उपयोग करने पर विचार करें।
बीजरहित किस्में – जिबरेलिक एसिड 20PPM @ 2G/L को फूल आने के समय लगाएं और फल लगने की अवस्था में जामुन के गुच्छों पर GA 75PPM का छिड़काव करें। हालांकि, बीज वाली किस्मों पर उपयोग करने पर इसका परिणाम समान नहीं होगा।
पहली छंटाई के तुरंत बाद आधा उर्वरक डालें और छंटाई के 60 दिनों के बाद संतुलित करें।
बोरिक एसिड 0.1% + ZnSO4 0.2% + यूरिया 1% का फूल आने के बाद 10 दिनों के अंतराल में 2 बार छिड़काव करने से पोषक तत्वों की कमी, यदि कोई हो, को प्रभावी ढंग से पूरा किया जा सकेगा।

छंटाई

जब प्रूनिंग प्रथाओं की बात आती है, तो भारत में, बेल की भौगोलिक स्थिति के आधार पर अंगूर उत्पादकों द्वारा तीन अलग-अलग प्रकार की प्रूनिंग विधियों का पालन किया जाता है। इसे इस प्रकार बताया जा सकता है

उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में छंटाई दिसंबर में केवल एक बार की जाती है। इसी तरह कटाई भी साल में एक बार की जाती है। आमतौर पर, ½ परिपक्व टहनियों को फलने के लिए छंटाई की जाती है, जबकि अन्य आधे हिस्से को विशेष रूप से स्पर्स के नवीकरण के लिए छंटाई की जाती है जो नए अंकुरों को जन्म देते हैं और अगले सीजन में फलने के लिए गन्ने में विकसित होते हैं।
उष्ण कटिबंधीय क्षेत्रों में, अंगूर की लताओं की वर्ष में दो बार छंटाई की जाती है जबकि कटाई एक बार की जाती है। इस प्रणाली में, मार्च-मई के दौरान सभी गन्नों को एकल नोड स्पर्स में काट दिया जाता है जो नए गन्नों को विकसित करने में मदद करता है। अक्टूबर-नवंबर में फलने के लिए नई गन्नों की एक बार फिर छंटाई की जाती है। छंटाई अक्टूबर से पहले या नवंबर के बाद नहीं की जानी चाहिए।
हल्के सामयिक क्षेत्रों में छंटाई और कटाई दो बार की जाती है। उदाहरण के लिए, तमिलनाडु में जो गुलाबी अंगूरों के लिए प्रसिद्ध है, मार्च-अप्रैल में गर्मी की कटाई के लिए नवंबर-दिसंबर में लताओं की छंटाई की जाती है, जबकि अगस्त-सितंबर में कटाई के लिए मई-जून में दूसरी छंटाई की जाती है। हालाँकि, दक्षिण कर्नाटक में, मार्च-अप्रैल के दौरान गर्मियों की फसल की कटाई के लिए पहली छंटाई नवंबर-दिसंबर के दौरान की जाती है, और मई-जून के दौरान अगस्त-सितंबर में कटाई के लिए दूसरी छंटाई की जाती है। अनाब-ए-शाही, बैंगलोर ब्लू या भोकरी जैसी किस्मों के आधार पर छंटाई और कटाई का समय अलग-अलग हो सकता है। वर्ष में दो बार फसल लेने की क्षमता के साथ, यह क्षेत्र भारत में अंगूर का सबसे बड़ा हिस्सा पैदा करता है।

निराई करना

साल भर अलग-अलग औजारों से निराई-गुड़ाई की जानी चाहिए और खरपतवारों की वृद्धि से पंक्तियों को अच्छी तरह से साफ रखना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो ग्लाइफोसेट @ 2.0 किग्रा/हेक्टेयर या पैराक्वाट @ 7.5 किग्रा/हेक्टेयर का उपयोग करें और पूरी तरह से विकसित अंगूर के बागों पर साफ पानी का छिड़काव करें।

अंगूर की खेती में कीट नियंत्रण

सूत्रकृमि

प्रभावी नियंत्रण के लिए, कार्बोफ्यूरान 3 जी / फोरेट 10 जी क्रम्ब्स 60 ग्राम / बेल लगाएं और साइट को अच्छी तरह से सींचें। 15 दिन के लिए छोड़ दें और उसके बाद नीमकेक 200 ग्राम प्रति बेल लगाएं इससे नेमाटोड की वृद्धि नियंत्रित होगी।

फ्ली बीटल

छंटाई के बाद बेलों पर फॉसलोन 35 ईसी @ 2 मिली/लीटर पानी की दर से छिड़काव करने पर विचार करें जबकि संक्रमण के आधार पर दो या तीन छिड़काव की आवश्यकता हो सकती है। अंडे देने से बचने के लिए छिड़काव और छंटाई के दौरान ढीली छालों को छोड़ दें।

आटे का बग

फाइटिक चींटियों को नष्ट करने के लिए क्विनालफॉस या वैकल्पिक रूप से मिथाइल पैराथियान पाउडर को 20-25 किग्रा/हेक्टेयर की दर से मिट्टी में मिलाएं। मोनोक्रोटोफॉस-36 (डब्ल्यूएससी) @ 2 मिली/लीटर पानी या मिथाइल डेमेटॉन 25 ईसी का छिड़काव करें या आप मीली बग को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने के लिए मछली के तेल राल साबुन @ 25 ग्राम/लीटर के साथ डिक्लोरवोस -76 (डब्ल्यूएससी) @ 1 मिली/लीटर का छिड़काव कर सकते हैं। कीट।

एक प्रकार का कीड़ा

थ्रिप्स को नियंत्रित करने के लिए मिथाइल डेमेटॉन 25-ईसी / डाइमेथोएट -30 ईसी @ 2 मिली / लीटर पानी का छिड़काव बहुत अच्छा काम करता है।

टेम गर्डलर

अच्छे परिणामों के लिए पौधे के तने को कार्बेरिल 50 (डब्ल्यूपी) 2 ग्राम/लीटर की दर से धोएं।

अंगूर की खेती में रोग प्रबंधन

एंथ्रेक्नोज

प्रबंधन की ओर से, बोर्डो मिश्रण 1% या किसी भी प्रकार के कॉपर कवकनाशी 0.25% सांद्र के साथ बेलों का छिड़काव करें। आक्रमण और आवर्तक वृद्धि के आधार पर वांछित छिड़काव की संख्या तय करें।

पाउडर रूपी फफूंद

दाख की बारी में घुलनशील सल्फर या डस्ट सल्फर- 0.3% @ 6-10 किग्रा / हेक्टेयर का छिड़काव पाउडर फफूंदी के कवक विकास को नियंत्रित करने के लिए अच्छी तरह से काम करता है।

कटाई

पूरे भारत में सालाना लगभग दस लाख टन अंगूर का उत्पादन होता है। विशेष रूप से, कटाई की अवधि किस्म और क्लोन के प्रकार पर निर्भर करती है, जबकि उत्पादकों को यह ध्यान रखना चाहिए कि जामुन पकने शुरू हो जाते हैं इसका मतलब यह नहीं है कि वे कटाई के लिए तैयार हैं। एक बार सिरे के पास उनका रंग बदलने और मीठा स्वाद आने पर लगभग सभी किस्मों को काटा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए अनाब-ए-शाही या थॉम्पसन सीडलेस और इसके संकर जो एक बड़ा हिस्सा योगदान करते हैं, गर्म उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में मार्च-अप्रैल के दौरान काटा जाता है। इसके विपरीत, मध्य-उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में जुलाई और नवंबर-दिसंबर के दौरान इसकी कटाई की जाती है। इसी तरह, बैंगलोर ब्लू की कटाई जनवरी-मार्च और जून-दिसंबर में की जाती है जबकि गुलाबी की कटाई की अवधि जनवरी-मार्च और जून-दिसंबर है। कटाई के एक दिन पहले, गुच्छों से सड़े हुए, विकृत, तोड़े हुए या कम आकार के बेरियों को निकाल लें। सुबह (जब तक तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं हो जाता) कटाई के लिए सबसे अच्छा समय है।

किस्मों और भौगोलिक स्थिति के अनुसार उपज भी अलग-अलग होती है। बैंगलोर ब्लू की औसत उपज 40-50 टन/हेक्टेयर है और अनाब-ए-शाही 50-60 टन/हेक्टेयर प्रदान करता है, गुबली उत्पादकों के लिए 30-50 टन की उम्मीद कर सकते हैं। थॉम्पसन सीडलेस जैसे बीज रहित प्रकारों के लिए उपज 25-40 टन/हेक्टेयर के बीच हो सकती है।

अंगूर की खेती में कटाई उपरांत प्रबंधन

श्रेणीकरण

पैकेजिंग से पहले अंगूरों के आकार, रंग और एकरूपता के आधार पर तोड़े गए अंगूरों की ग्रेडिंग करें। ध्यान रहे कि आकार का मतलब गुच्छे या उसके आकार से नहीं बल्कि जामुन के आकार से है।

पूर्व शीतलक

खेत की गर्मी और साथ ही नमी की कमी को कम करने के लिए, बेरीज को कटाई के बाद 6 घंटे के भीतर रेफ्रिजरेटर या कोल्ड स्टोरेज रूम में 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर ठंडा करने की आवश्यकता होती है। कटाई के बाद नाजुक फलों को आवश्यक पोषण प्रदान करने के लिए प्रमुख उत्पादक मोबाइल इकाइयों यानी रेफ्रिजरेटर कारों का भी उपयोग करते हैं।

भंडारण

कैप्टान @ 0.2%, ऑरियोफंगिन @ 500 पीपीएम आदि जैसे फफूंदनाशकों का छिड़काव करके जामुन के लिए केवल 5-7 दिनों के लिए शेल्फ-लाइफ को बढ़ाना संभव है।

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