मिर्च की खेती एक अच्छा सब्जी की खेती का व्यवसाय है। मिर्च की फसल की खेती एक अंतर फसल के रूप में या अकेले मिर्च के बागान के रूप में की जा सकती है। यहाँ हरी मिर्च की खेती के बारे में पूरी जानकारी है जिसमें आदर्श स्थिति, बीज की किस्में, भूमि की तैयारी, रोपण आदि शामिल हैं।
मिर्च, जिसे चिली पेपर के नाम से भी जाना जाता है, एक तीखा फल है जिसका उपयोग भोजन तैयार करने में किया जाता है। यह आमतौर पर भोजन को मसालेदार बनाने के लिए खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है। इसकी उत्पत्ति मेक्सिको में हुई है और इसका उपयोग दुनिया भर में भोजन की तैयारी और दवाओं में एक घटक के रूप में किया जाता है। विश्व स्तर पर, चीन मिर्च का सबसे बड़ा उत्पादक है। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, चीन, पेरू, स्पेन और मैक्सिको के बाद मिर्च उत्पादन में भारत दुनिया में सबसे ऊपर है। भारतीय मिर्च विशेष रूप से आंध्र प्रदेश के गुंटूर जिले में उगाई जाने वाली मिर्च अपने तीखेपन और रंग के लिए जानी जाती है। कुछ बड़े आकार की मिर्चों को शिमला मिर्च कहा जाता है और इनका उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है।
मिर्च की फसल का आर्थिक महत्व
मिर्च का सबसे ज्यादा इस्तेमाल किचन में होता है। कैप्साइसिन की उपस्थिति के कारण, मिर्च में एक तीखा लेकिन सुखद स्वाद होता है- इसका मुख्य कारण रसोई में इसका महत्व है। यह ओलियोरेसिन का भी एक अच्छा स्रोत है जो खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में एक प्रमुख स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट है। ओलियोरेसिन मिर्च से निकाला जाता है और यूरोपीय देशों को निर्यात किया जाता है। इसका उपयोग स्किन ऑइंटमेंट और प्रिकली हीट पाउडर में भी किया जाता है।
मिर्ची या मिर्ची के पौधे की वानस्पतिक जानकारी
सोलेनेसी परिवार से संबंधित, मिर्ची या मिर्ची को वानस्पतिक रूप से कैप्सिकम एन्युम कहा जाता है। यह एक सीधा, शाखित अंकुर वाला एक छोटा, वार्षिक झाड़ी है। इसमें सरल पत्तियों वाला मूसला मूल तंत्र होता है। फूल छोटे, सफेद रंग के और लटकते हुए होते हैं। दूसरे शब्दों में, अन्य पौधों के विपरीत मिर्च के फूल नीचे की ओर लटक जाते हैं और पेंडेंट की तरह लटक जाते हैं। इसी तरह मिर्च के फल भी नीचे की ओर लटकते हैं। मिर्च के बीज फल के भीतर निहित होते हैं।
भारत में मिर्च के विभिन्न स्थानीय नाम हैं जैसे लंका, मिर्ची आदि।
मिर्च की खेती के लिए आदर्श स्थितियाँ
जलवायु संबंधी आवश्यकताएं
मिर्च एक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय पौधा है जिसे गर्म, आर्द्र लेकिन शुष्क मौसम के संयोजन की आवश्यकता होती है। विकास के चरण के दौरान इसे गर्म और आर्द्र मौसम की आवश्यकता होती है। हालांकि, शुष्क मौसम फलों की परिपक्वता के लिए उपयुक्त होता है। मिर्च के विकास के लिए 20⁰-25⁰C की तापमान सीमा आदर्श है। 37⁰C या इससे अधिक तापमान पर फलों का विकास प्रभावित होता है। इसी तरह भारी बारिश के मामले में पौधे की पत्तियां झड़ जाती हैं और सड़ने लगती हैं। हालांकि, फलने की अवधि के दौरान नमी की स्थिति कम होने की स्थिति में कली ठीक से विकसित नहीं होती है। इसलिए, फूल और फल झड़ सकते हैं। दूसरे शब्दों में, एक उच्च तापमान और अपेक्षाकृत कम आर्द्रता के स्तर से पुष्पन कम हो जाएगा और विकसित होने पर फल बहुत छोटे होंगे।
मिर्च की खेती के लिए मिट्टी
मिर्च को बढ़ने के लिए नमी की जरूरत होती है। यह पाया गया है कि काली मिट्टी जो नमी को बरकरार रखती है वह वर्षा आधारित फसलों के रूप में उगाई जाने वाली फसल के लिए आदर्श होती है। सिंचित परिस्थितियों में, फसल को समृद्ध जैविक सामग्री के साथ अच्छी जल निकासी वाली बलुई दोमट की आवश्यकता होती है। इन्हें सिंचित परिस्थितियों में डेल्टाई मिट्टी में भी उगाया जा सकता है। उत्तराखंड जैसे पहाड़ी क्षेत्रों में मिर्च की खेती करने से पहले मिट्टी में बजरी और मोटी बालू मिलाई जाती है।
पीएच आवश्यकता
मिर्च की खेती के लिए 6.5 और 7.5 के बीच एक तटस्थ मिट्टी का पीएच अच्छी तरह से अनुकूल है। यह न तो अम्लीय और न ही क्षारीय मिट्टी को सहन कर सकता है।
मिर्च की खेती का मौसम
मिर्च की खेती खरीफ और रबी दोनों फसलों के रूप में की जा सकती है। इसके अलावा अन्य समय में भी लगाए जाते हैं। खरीफ की फसल के लिए मई से जून, रबी की फसल के लिए सितंबर से अक्टूबर तक बुवाई के महीने हैं। यदि इन्हें ग्रीष्मकालीन फसल के रूप में लगाया जाता है तो जनवरी-फरवरी के महीने चुने जाते हैं।
हरी मिर्च की खेती के लिए पानी
मिर्च ऐसी फसलें हैं जो ज्यादा पानी सहन नहीं कर सकतीं। भारी वर्षा और स्थिर पानी के परिणामस्वरूप पौधे सड़ जाते हैं। सिंचित फसलों के मामले में, पानी तभी देना चाहिए जब यह आवश्यक हो। बार-बार पानी देने से फूलों का झड़ना और वानस्पतिक विकास में तेजी आएगी। सिंचित किए जाने वाले पानी की मात्रा, सिंचाई की संख्या और इसकी आवृत्ति अत्यधिक जलवायु परिस्थितियों और मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करती है। यदि दिन के समय पत्तियां झड़ना शुरू हो जाती हैं तो यह पानी की आवश्यकता का संकेत है। इसी तरह, अगर फूल कमजोर लगते हैं या पर्याप्त ताक़त नहीं दिखाते हैं, तो फसल की सिंचाई करने से मदद मिलेगी। जब मिट्टी में नमी की मात्रा 25% से कम हो जाती है तो कुछ किसान खेत की सिंचाई कर देते हैं।
मिर्च की खेती के लिए पौध सामग्री
मिर्च को बीज से प्रचारित किया जाता है। खेती के समय रोग मुक्त, अच्छी गुणवत्ता वाले बीजों का चुनाव करना चाहिए। विभिन्न उच्च उपज देने वाली, रोग प्रतिरोधी किस्मों को अनुसंधान संस्थानों और विभिन्न संगठनों द्वारा विकसित किया गया है। जैविक खेती के मामले में, उन्हें केंद्रीय प्राधिकरण द्वारा प्रमाणित खेतों से प्राप्त किया जाना चाहिए। वाणिज्यिक मिर्च की खेती के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ किस्में हैं:
ज्वाला
- छोटे फलों के साथ अत्यधिक तीखी किस्म।
- फलों का रंग हल्का लाल होता है।
- सितंबर से दिसंबर के महीनों के दौरान इनकी कटाई की जाती है।
- गुजरात के कुछ हिस्सों में उगाया जाता है।
कंठारी
- उच्च स्तर के तीखेपन के साथ फल छोटे होते हैं।
- रंग हाथीदांत-सफेद है।
- एक घर की फसल के रूप में उगाए जाने पर, वे पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं।
- केरल और तमिलनाडु के कुछ हिस्सों में उगाया जाता है।
कश्मीरी मिर्च
- फल मांसल, लंबे और गहरे लाल रंग के होते हैं।
- इनकी कटाई नवंबर से फरवरी के महीनों में की जाती है।
- जम्मू-कश्मीर और हिमाचल प्रदेश जैसे उत्तर भारतीय राज्यों में उगाया जाता है।
मध्य प्रदेश जी टी सनम
- फल लाल रंग के और अत्यधिक तीखे होते हैं।
- इस किस्म का लगभग 7500 टन सालाना उत्पादन होता है।
- इस किस्म की खेती मध्य प्रदेश के इंदौर, चिकली, इलाचपुर और मलकापुर क्षेत्रों में की जाती है।
- जनवरी से मार्च तक काटा।
भाग्य लक्ष्मी
- इसे G-4 भी कहा जाता है, यह किस्म आंध्र प्रदेश के सिंचित क्षेत्रों में उगाई जाती है।
- फल जैतूनी हरे रंग के होते हैं जो पकने पर गहरे लाल रंग के हो जाते हैं।
- विविधता कीटों और रोगों के प्रति सहिष्णु है।
TNAU हाइब्रिड मिर्च Co1
- टीएनएयू, कोयंबटूर द्वारा विकसित फल 12 सेंटीमीटर लंबे होते हैं।
- कच्चे फल हल्के हरे रंग के होते हैं और सिरे पर गाढ़े होते हैं।
- फल सड़न के लिए मध्यम प्रतिरोधी।
- प्रति एकड़ 11 टन हरी मिर्च और 2 टन सूखी फली प्रति एकड़ उपज देती है।
- रोपण के 200 दिनों के भीतर मिर्च फसल के लिए तैयार हो जाती है।
KI
- यह असम प्रकार B72A से शुद्ध लाइन चयन के माध्यम से विकसित किया गया है।
- वे वर्षा आधारित क्षेत्रों में खेती के लिए उपयुक्त हैं।
- पौधे ऊँचे होते हैं और फल बाहर फैल जाते हैं।
- एक एकड़ में करीब 700 किलो फल लगते हैं।
PLR1
- यह किस्म कंडांगडु प्रकार की मिर्च से शुद्ध-पंक्ति चयन है।
- फल मध्यम आकार के होते हैं जिनका आधार उभड़ा हुआ होता है।
- टिप कुंद है और मिर्च चमकदार दिखाई देती है।
- छाछ का उपयोग करके अचार बनाने के प्रयोजनों के लिए इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
- फसल 210 दिनों के भीतर कटाई के लिए तैयार हो जाती है और प्रति एकड़ 7 टन उपज देती है।
मिर्च की खेती के लिए भूमि की तैयारी
मिर्च की खेती के लिए भूमि को 2-3 बार जोत कर अच्छी तरह जोता जाता है। मिट्टी में मौजूद बजरी, पत्थर और अन्य ऐसी अवांछित सामग्री को हटा देना चाहिए। यदि बीजों को सीधे मिट्टी में बोया जा रहा है तो इसे अंतिम जुताई चक्र के साथ किया जाता है। हालाँकि, जुताई के समय, मिट्टी को अच्छी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए ताकि पौधों को प्रभावित करने वाली बीमारियों को रोका जा सके।
जैविक खेती के लिए मृदा उपचार
यदि मिर्च को जैविक खेत में लगाया जा रहा है तो मिट्टी को एज़ोटोबैक्टर या एज़ोस्पिरिलम से उपचारित किया जाना चाहिए। 1 किलोग्राम एज़ोटोबैक्टर या एज़ोस्पिरिलम को 50 किलोग्राम गोबर की खाद के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, प्रति एकड़ के आधार पर 2 टन वर्मीकम्पोस्ट डाला जाता है।
पारंपरिक खेती के लिए मृदा उपचार
पारंपरिक खेती के मामले में, फॉर्मेलिन का उपयोग करके मिट्टी का बंध्याकरण किया जाता है। सीधे मिट्टी पर लगाने से पहले 20 एमएल फॉर्मेलिन को एक लीटर पानी में मिलाया जाता है। आवेदन के बाद, इसे 1-1.5 दिनों के लिए 25 माइक्रोन मोटाई की पॉलीथीन शीट से ढक दिया जाता है। फिर उन्हें 15 दिनों के लिए वातित किया जाता है। आखिरी जुताई के दौरान 8-10 एल्ड्रिन प्रति एकड़ मिट्टी में डालें। यह सफेद चींटियों जैसे कीटों से सुरक्षा सुनिश्चित करता है।
मृदा उपचार के बाद, किस्मों के लिए 60 x 45 सेमी और संकर के लिए 75 x 60 सेमी की दूरी के साथ मेड़ और खांचे खोदे जाते हैं। उभरे हुए बिस्तरों के मामले में वे एक दूसरे से 30 सेमी की दूरी पर बने होते हैं और 120 सेमी चौड़े होते हैं।
मिर्ची या मिर्ची का पौधा बोना
बीज उपचार
यह बुवाई के शुरुआती चरणों में से एक है। मिर्च के बीजों को कभी भी रसायनों से पूर्व-उपचारित नहीं किया जाता है। इसके बजाय उनका उपचार जड़ी-बूटी कवकनाशी से किया जाता है। एक एकड़ भूमि में बुवाई के लिए 80 ग्राम बीज की आवश्यकता होती है। बीजों को स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस (10 ग्राम प्रति किलोग्राम बीज) से उपचारित किया जाता है। यह एक जैव-कवकनाशी है जो रोग को कवक के हमलों और कीटों से बचाता है। इसके बाद बीजों को एजोस्पिरिलम (200 ग्राम प्रति किग्रा) के साथ मिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए छाया में सुखाया जाता है।
नर्सरी में बुवाई
मिर्च के बीज आमतौर पर नर्सरी में उगाए जाते हैं और पौधे रोपे जाते हैं। बोने के बाद बीजों को कोकोपीट से ढक दिया जाता है और अंकुरित होने तक प्रतिदिन पानी दिया जाता है। 3% पंचगव्य का छिड़काव 15 दिनों के बाद किया जाता है या सूक्ष्म पोषक तत्वों का छिड़काव 18 दिनों के बाद किया जाता है। जब पौधे 35 दिन के हो जाते हैं तो उन्हें रोपित कर दिया जाता है।
रोपाई
अंकुरों को आधे घंटे के लिए 0.5% स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस घोल में डुबोया जाता है और फिर मुख्य खेत में प्रत्यारोपित किया जाता है। रोपण के दौरान अंतरफसल दूरी 45 सेमी पर बनाए रखी जाती है।
मिर्च की खेती में अंतर फसल
कुछ स्थानों पर मिर्च को प्याज के साथ जोड़ी कतारों में लगाया जाता है। दूसरे शब्दों में, मिर्च की दो पंक्तियों के बाद प्याज की एक पंक्ति आती है। इससे खरपतवार नियंत्रण सुनिश्चित होता है। यह किसानों के लिए अतिरिक्त आय के रूप में भी कार्य करता है।
मिर्च की खेती में रोग प्रबंधन
मिर्च कई तरह की बीमारियों से ग्रस्त हैं जैसे एन्थ्रेक्नोज, फ्रूट रोट, डाइबैक, बैक्टीरियल विल्ट, मोज़ेक रोग, पाउडरी मिल्ड्यू, लीफ स्पॉट, आदि। विकास और प्रसार की जांच करने का सबसे अच्छा तरीका बुवाई के लिए प्रतिरोधी उपभेदों का उपयोग करना और नियमित मैनुअल निरीक्षण करना है। . रोग का पता चलते ही प्रभावित पौधों को तुरंत हटा देना चाहिए। इसके अलावा, ट्राइकोडर्मा और स्यूडोमोनास प्रजाति के छिड़काव से बीमारी को फैलने से रोकने में मदद मिलेगी।
कीट प्रबंधन
थ्रिप्स, पॉड बोरर्स, ग्रब्स, नेमाटोड, एफिड्स, माइट्स आदि मिर्च की खेती के प्रमुख कीट हैं। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि गोबर की खाद के प्रयोग के समय अच्छी तरह से सड़ी हुई खाद का ही प्रयोग किया जाए। प्याज के साथ इंटरक्रॉपिंग कीट के हमले को रोकने में मदद करेगी। 100 किलो नीम केक प्रति एकड़ जड़ के कीड़ों को दूर रखने में मदद करता है। कुछ किसान खेत में निर्धारित स्थानों पर घास के ढेर लगा देते हैं। इन ढेरों में कीट जमा हो जाते हैं और सुबह ढेर को जला दिया जाता है। इस तरह, जीवन चक्र गड़बड़ा जाता है और संभावित ग्रब नष्ट हो जाते हैं। नीम के बीज की गुठली का सत्त थ्रिप्स और घुन को नियंत्रित करने के लिए लगाया जाता है। इसी तरह, फेरोमोन ट्रैप लगाने से फल छेदक को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।
प्रति एकड़ मिर्च उत्पादन
किस्म, जलवायु परिस्थितियों, मिट्टी और विकास की स्थिति के अनुसार, ताजी मिर्च की उपज 30-40 क्विंटल प्रति एकड़ होती है। कुल 100 किलो ताजी मिर्च में से 25-35 किलो सूखी मिर्च प्राप्त होती है। सूखी मिर्च की औसत उपज 7.5 से 10 क्विंटल प्रति एकड़ होती है।
मिर्च की खेती में कटाई
मिर्च की कटाई मिर्च के इच्छित उपयोग के अनुसार की जाती है। मिर्च पाउडर और सूखी मिर्च बनाने के लिए मिर्च के गहरे लाल रंग के होने पर फलों को तोड़ा जाता है. हरे फल को तोड़कर मिर्च का अचार बनाया जाता है. हालांकि, पके फलों को नियमित अंतराल पर तोड़ना चाहिए। उन्हें पौधे में अधिक समय तक रखने से रंग फीका पड़ सकता है और झुर्रियाँ पड़ सकती हैं। हरी मिर्च को 8-10 बार तोड़ा जा सकता है जबकि पकी हुई को 5-6 बार तोड़ा जा सकता है.