भारत में अदरक की खेती: अदरक की खेती कैसे करें सीखें

अदरक को बोना और उगाना बहुत आसान है- अदरक की खेती के लिए केवल ढीली मिट्टी और मुक्त बहते पानी की जरूरत होती है। जानिए अदरक की खेती कैसे करें। रोपण, पौध संरक्षण, कटाई और इलाज के साथ भारत में अदरक की खेती पर पूरी जानकारी।

Zingiber officinale, जिसे आमतौर पर अदरक कहा जाता है, एक मसाले के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और अम्लता, सर्दी, खांसी आदि के लिए एक लोकप्रिय घरेलू उपचार है। यह Zingiberaceae परिवार से संबंधित है – हल्दी के समान परिवार। यह पौधे की जड़ (प्रकंद) है जो सबसे अधिक उपयोगी है। अदरक को पहचानना बहुत आसान है क्योंकि पत्तियों में अदरक की विशिष्ट तीखी गंध होती है। मसाले के रूप में उनके उपयोग के अलावा, अदरक की युवा जड़ों का उपयोग चीनी और जापानी व्यंजनों में स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

अदरक के पौधे की जानकारी | Information on Ginger Plant

अदरक का पौधा ईख की तरह पतला दिखाई देता है जो 3-4 फुट ऊँचा होता है। पत्ते पतले और हरे रंग के होते हैं। पौधे की सुंदरता यह है कि यह गुलाबी और सफेद फूलों की कलियों को गुच्छों में पैदा करता है जो पीले फूलों में खिलते हैं। कुछ लोग इस सटीक कारण से भूनिर्माण के लिए इस पौधे का उपयोग करते हैं। जब डंठल मुरझाने लगे तो फसल को काट लिया जाता है और प्रकंदों को धो दिया जाता है।

भारत में अदरक की खेती के लिए आदर्श स्थितियाँ | Ideal Conditions for Ginger Cultivation in India

अदरक, हल्दी की तरह, सिंचित और वर्षा-सिंचित दोनों स्थितियों में बढ़ सकता है। रोपण के लिए सबसे अच्छा समय प्री-मानसून वर्षा के ठीक बाद है। यदि मानसून पूर्व वर्षा नहीं होती है तो सिंचाई आवश्यक है। नहीं तो बीज प्रकन्द सूख जायेंगे।

जलवायु

अदरक की खेती गर्म और आर्द्र जलवायु में समुद्र तल से 1500 मीटर की ऊंचाई पर की जाती है। अंकुरण के समय मध्यम वर्षा और विकास के समय भारी, अच्छी तरह से वितरित वर्षा अदरक उगाने के लिए सबसे आदर्श स्थिति है। अंकुरण अवधि के दौरान वर्षा न होने की स्थिति में फसल की सिंचाई अवश्य कर देनी चाहिए। अंकुरित होने के लिए मिट्टी को नम रहना चाहिए। हालांकि, कटाई से पहले मौसम शुष्क होना चाहिए।

मौसम

आदर्श रूप से, अदरक की खेती प्री-मानसून वर्षा के बाद की जा सकती है। भारत के पश्चिमी तटों पर यह अप्रैल के दौरान होता है और यहां मई के दूसरे सप्ताह में अदरक की खेती की जा सकती है। हालांकि, देश के अन्य हिस्सों में जहां प्री-मानसून वर्षा दुर्लभ होती है, इसे फरवरी और मार्च के महीनों के दौरान सिंचित परिस्थितियों में लगाया जा सकता है।

मिट्टी

जल निकासी की अच्छी क्षमता वाली मिट्टी जैसे दोमट, बलुई दोमट और लाल दोमट जिसमें ह्यूमस की मात्रा अधिक होती है, अदरक की खेती के लिए अच्छी होती है। यह लेटेराइट मिट्टी में भी उग सकता है जो अच्छी जल निकासी वाली हो। हालांकि, रेतीली दोमट खेती के लिए सबसे अच्छी होती है। एक बार कटाई के बाद, दो साल की अवधि के लिए उसी मिट्टी में अदरक की खेती करने की सलाह नहीं दी जाती है।

पी.एच

अदरक तीखा होने के कारण मिट्टी का पीएच 5.5 और 6.5 के बीच होना चाहिए। यह पौधे के स्वस्थ विकास और अच्छे प्रकंद उत्पादन को सुनिश्चित करेगा। अत्यधिक अम्लीय या क्षारीय मिट्टी अदरक के विकास में बाधा डालती है।

फसल चक्र

अदरक एक थकाऊ फसल है क्योंकि यह मिट्टी से भारी मात्रा में पोषक तत्व खींचती है। इसलिए फसल चक्र आवश्यक है। इसे आमतौर पर साबूदाना, मक्का, धान, रागी और सब्जियों के साथ घुमाया जाता है। इसे अरंडी और लाल चने के साथ भी मिलाया जाता है। केरल में, इसे सुपारी, नारंगी, कॉफी और नारियल के साथ अंतर-फसल के रूप में उगाया जाता है। सब्जियों के साथ फसल रोटेशन के मामले में, आलू, मिर्च, टमाटर, मूंगफली और बैंगन का उपयोग करने से बचना चाहिए क्योंकि वे राल्सटोनिया सोलेनेसीरम के लिए मेजबान हैं जो एक विल्ट पैदा करने वाला एजेंट है।

अदरक की खेती के लिए रोपण सामग्री

राइजोम का उपयोग अदरक की खेती के लिए किया जाता है। बीज प्रकन्द साबुत, कीट और रोगों से मुक्त होने चाहिए। उन्हें रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि उपचार विकास को प्रभावित करता है। इसके अलावा, इस प्रकार उगाए गए अदरक को ‘ऑर्गेनिक’ अदरक नहीं कहा जा सकता है।

सुरुचि, आईआईएसआर महिमा, सुप्रभा और आईआईएसआर वरदा अदरक की कुछ उच्च उपज वाली उन्नत किस्में हैं। इन्हें भारतीय मसाला अनुसंधान संस्थान (IISR), कालीकट में विकसित किया गया था। अन्य उच्च उपज वाली स्थानीय किस्में हैं वायनाड लोकल, थिंगपुई, करक्कल, अनामिका, अमरावती, वल्लुवनद, जुगिजान और जाहिराबाद।

अदरक की स्थानीय किस्में

फसल	विशेषताएं	रोग प्रतिरोध
China	बोल्ड प्रकंद उच्च उपज कम कच्चा फाइबर
Assam	उच्च हरी अदरक की उपज सोंठ की कम रिकवरी उच्च ओलियोरेसिन सामग्री
Maran	उच्च ताजा और सूखी उपज उच्च oleoresin और आवश्यक तेल सामग्री उच्च जिंजरोल और शोगोल	राइजोम रोट और लीफ स्पॉट के प्रति कम संवेदनशील।
Himachal	उच्च ताजा और सूखी उपज	प्रकंद सड़ांध के लिए कम संवेदनशील
Nadia	उच्च ताजा और सूखी उपज कम कच्चे फाइबर प्रतिशत उच्च जिंजरोल और शोगोल।	पत्ती धब्बे के प्रति कम संवेदनशील।
Rio de Janeiro	उच्च ताजा और सूखी उपज उच्च ओलियोरेसिन उच्च आवश्यक तेल उच्च जिंजरोल और शोगोल।	शूट बोरर के प्रति सहिष्णु।

अदरक की उन्नत किस्में

किस्म	विशेषताएं	उपयुक्त
IISR वरदा	उच्च उपज उच्च शुष्क उपज भंडारण कीट प्रतिरोधी मोटा प्रकंद मध्यम आकार के लाल भूरे रंग के तराजू	भारत के सभी अदरक उगाने वाले क्षेत्र
Suprabha	उच्च उपज मोटा प्रकंद कम फाइबर जल्दी दोनों के लिए उपयुक्त और देर से बुवाई।	Orissa
Suruchi	उच्च उपज पतला प्रकंद उच्च शुष्क वसूली।	Orissa
Suravi	मोटा प्रकंद सांवला पीला मांस	Orissa
Himagiri	हरी अदरक के लिए सबसे अच्छा प्रकंद सड़ांध रोग के प्रति कम संवेदनशील वर्षा आधारित स्थिति के लिए उपयुक्त
IISR Mahima	अधिक उपज देने वाला मोटा अतिरिक्त बोल्ड प्रकंद एम। गुप्तता के लिए प्रतिरोधी एम. जावानिका पैथोटाइप 1 के लिए प्रतिरोधी	Kerala
IISR Rajatha	अधिक उपज देने वाला मोटा प्रकंद	Kerala
Athira	कई छोटे इंटर्नोड्स के साथ बोल्ड प्रकंद मृदु सड़न और जीवाणु मुरझान के प्रति सहिष्णु	नम, गर्म उष्णकटिबंधीय

अदरक की खेती में पानी की आवश्यकता | Water Requirement in Ginger Farming

यदि अदरक को वर्षा सिंचित क्षेत्र में लगाया जा रहा है, तो प्रकृति पानी देने के कार्यक्रम का ध्यान रखेगी। हालांकि, मिट्टी की नियमित जांच होनी चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मिट्टी में जल जमाव न हो। सिंचाई के मामले में आपूर्ति नियमित होनी चाहिए और बंद नहीं होनी चाहिए। सिंचाई के समय, निरंतर और सावधानीपूर्वक निगरानी की आवश्यकता होती है ताकि फसल में पानी की कमी या नई विकसित टहनियों में सनबर्न को रोका जा सके। बहुत अधिक पानी भी मुरझाने का कारण होगा जो बदले में अंतिम उपज को प्रभावित करेगा।

जब तापमान 31⁰C तक पहुँच जाए, सिंचाई शुरू कर देनी चाहिए। जब छाया का तापमान 32⁰C से अधिक हो जाता है तो युवा अंकुरों को सनबर्न का खतरा होता है। यह सुबह 10 बजे से दोपहर 3 बजे के बीच होने की संभावना है। सिंचाई के दौरान, सुनिश्चित करें कि केवल शीर्ष 2 सेमी मिट्टी गीली हो। नमी की मात्रा के लिए मिट्टी की नियमित रूप से जांच की जानी चाहिए, खासकर शांत दिनों में जब हवा नहीं चलती है।

अदरक की खेती में जमीन की तैयारी | Land Preparation in Ginger Plantation

अदरक की बुवाई के लिए भूमि को अच्छी तरह से खोदना चाहिए और 4-5 बार जुताई करनी चाहिए। यह आम तौर पर तब किया जाता है जब शुरुआती प्री-मानसून बारिश शुरू हो जाती है। कुछ जगहों पर, सतह की मिट्टी को जला दिया जाता है क्योंकि इससे कीटों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। इसके अलावा, यह अदरक की खेती के लिए मिट्टी को अधिक झरझरा और स्वस्थ बनाता है। खुदाई और जुताई यह सुनिश्चित करती है कि मिट्टी राइजोम की बुवाई के लिए उपयुक्त है। वर्षा आधारित फसलों के लिए 15 सें.मी. ऊंचाई और 1 मी. चौड़ाई की क्यारियां खोदी जाती हैं। लंबाई सुविधानुसार हो सकती है। क्यारियों के बीच लगभग 50 सें.मी. का स्थान रखा जाता है। सिंचित फसलों के मामले में मिट्टी में 40 सें.मी. की दूरी पर मेड़ बनायी जाती है।

सोलराइजेशन

सोलराइजेशन मुख्य रूप से नेमाटोड के संक्रमण और सड़ांध रोग से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। यदि सतह की मिट्टी जल गई हो तो इस कदम की आवश्यकता नहीं है। यदि कोई जलना नहीं है, तो सोलराइजेशन की सिफारिश की जाती है। चालीस दिनों की अवधि के लिए पारदर्शी पॉलिथीन शीट का उपयोग करके बिस्तरों को सोलराइज़ किया जाता है।

अदरक की खेती कैसे करें | How to Plant Ginger

चूँकि अदरक को उसकी जड़ों से उगाया जाता है जिसे प्रकंद कहा जाता है, पिछली फसल के बीज प्रकंदों को सावधानी से संरक्षित किया जाता है। उन्हें 5 सेमी लंबाई के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। विकास के लिए प्रत्येक टुकड़े में एक या दो अच्छी कलियाँ होनी चाहिए। उपज एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती है। केरल में यह 600-700 किग्रा/एकड़ हो सकता है जबकि अधिक ऊंचाई पर 800-1000 किग्रा/एकड़। राइज़ोम के टुकड़ों को 0.3% मैंकोज़ेब (3 ग्राम प्रति लीटर पानी) से आधे घंटे के लिए उपचारित किया जाता है, 3-4 घंटों के लिए छाया में सुखाया जाता है और फिर लगाया जाता है। छाया में सुखाना चाहिए अन्यथा प्रकन्द सूख जाते हैं। टुकड़ों को फिर उथले गड्ढों में लगाया जाता है, जो सड़ी हुई गोबर की खाद और मिट्टी से ढका होता है। बुवाई के समय प्रकंदों के बीच 20-25 सैं.मी. का अंतर रखना चाहिए।

पौधों की सुरक्षा

बुवाई के बाद पौधों के बढ़ने तक अदरक विभिन्न रोगों और संक्रमणों के लिए अतिसंवेदनशील होता है। इस अवस्था में अत्यधिक सावधानी और निगरानी आवश्यक है। यहाँ कुछ रोग और कीट हैं जो अदरक के विकास को प्रभावित करते हैं।

शीतल रोट

यह भारत में अदरक की फसल को प्रभावित करने वाली सबसे विनाशकारी बीमारी है।

कारक एजेंट

पाइथियम एफैनाइडरमेटम। पी. वेक्सान्स और पी. माइरियोटिलम

नुकसान की प्रकृति

यह एक प्रकार का फंगल इंफेक्शन है जो मिट्टी में नमी की मात्रा के कारण होता है। कवक विशेष रूप से मानसून के दौरान मिट्टी की नमी के साथ बढ़ता है। युवा अंकुरित अधिक अतिसंवेदनशील होते हैं। नरम सड़न से प्रभावित स्यूडोस्टेम का कॉलर क्षेत्र पानी से लथपथ हो जाता है। सड़न राइजोम तक पहुंचकर फैल जाती है। प्रकन्द नरम हो जाते हैं और सड़ने लगते हैं और इसलिए इसे ‘मुलायम सड़न’ नाम दिया गया है।

लक्षण

प्रभावित क्षेत्र पानी से लथपथ हो जाता है

पत्तियों का मध्य भाग हरा होता है जबकि किनारे पीले हो जाते हैं।

पीलापन ऊपर की ओर और साथ ही अन्य क्षेत्रों में नीचे की ओर फैलता है।

स्यूडोस्टेम्स सूख कर मुरझा जाते हैं
संक्रमित टहनियों को मिट्टी से आसानी से बाहर निकाला जा सकता है।

रोग का प्रसार

राइजोम से फैलता है
मिट्टी में मौजूद प्रभावित बीजाणु

नियंत्रण

यहां सबसे महत्वपूर्ण कदम ऐसी मिट्टी का चयन करना है जिसमें पानी जमा न हो। मिट्टी को जल्दी से पानी निकालना चाहिए।

बीज प्रकन्दों को रोग मुक्त बगीचों से ही चुनना चाहिए।

भंडारण और रोपण से पहले उन्हें 30 मिनट के लिए 0.3% मैंकोजेब में भिगोना चाहिए।

रोग का पता चलते ही प्रभावित गांठों को हटा देना चाहिए। फिर रोग के प्रसार को रोकने के लिए आसपास के क्षेत्रों को मैंकोजेब (0.3%) से सराबोर करना चाहिए।
नीम की खली के साथ ट्राइकोडर्मा हर्जियामम लगाने से रोग को फैलने से रोका जा सकता है।

बैक्टीरियल विल्ट

यह मिट्टी और बीज जनित रोग है जो दक्षिण पश्चिम मानसून के दौरान होता है।

कारक एजेंट

राल्सटोनिया सोलनसीरम

नुकसान की प्रकृति

पौधा पीला पड़ जाता है और गंभीर रूप से मुरझा जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बैक्टीरिया संवहनी ऊतकों के आसपास इतनी उच्च सांद्रता में केंद्रित होते हैं कि पौधे की संवहनी प्रणाली अवरुद्ध हो जाती है। नतीजतन, पौधे मिट्टी से पोषक तत्वों और पानी से वंचित हो जाते हैं। यह पौधे की वृद्धि और विकास को प्रभावित करता है जिसके परिणामस्वरूप अंततः उसकी मृत्यु हो जाती है।

लक्षण

रुकावट के कारण जमा हुए पानी के कारण हरी पत्तियाँ मुड़ने लगती हैं।

छद्मतने के कॉलर क्षेत्र में पानी के धब्बे दिखाई देते हैं जो ऊपर और नीचे की ओर फैलते हैं।

सबसे निचली पत्तियाँ पीली पड़ने लगती हैं और उत्तरोत्तर ऊपर की ओर बढ़ती हैं।

पत्ते सुनहरे पीले रंग के दिखाई देते हैं।

प्रभावित छद्म तनों पर काली धारियाँ होती हैं।
जब धीरे से दबाया जाता है, तो प्रकंद और स्यूडोस्टेम दोनों से एक दूधिया स्राव निकलता है।

रोग का प्रसार

मिट्टी और बीज जनित रोग होने के कारण यह मिट्टी से फैलता है। मानसून के दौरान रोग अधिक होने के कारण मिट्टी में जल जमाव नहीं होना चाहिए।

नियंत्रण

बीज प्रकंद रोग मुक्त होना चाहिए।

रोपण से आधे घंटे पहले उन्हें स्ट्रेप्टोसाइक्लिन के साथ इलाज किया जाना चाहिए और छाया में सुखाया जाना चाहिए।
रोग का पता चलने पर क्यारियों को 1% बोर्डो मिश्रण या 0.2% कॉपर ऑक्सीक्लोराइड से भिगो देना चाहिए।

फसल काटना | Harvesting

अदरक की फसल की कटाई में आम तौर पर आठ महीने लगते हैं। यह तब तैयार होता है जब पत्तियां पीली पड़ने लगती हैं और धीरे-धीरे सूखने लगती हैं। अदरक के गुच्छों को सावधानी से मिट्टी से उठाया जाता है। राइजोम को पत्तियों से अलग कर लिया जाता है और इससे जुड़ी जड़ों और मिट्टी को साफ कर दिया जाता है।

अदरक की फसल की अवधि 6-8 महीने होती है। सब्जी अदरक के मामले में, कटाई छह महीने के बाद की जाती है जबकि सोंठ के लिए रोपण के 8 महीने बाद कटाई की जाती है।

अदरक का उपचार | Curing of Ginger

तुड़ाई के बाद प्रकन्दों को पानी में धोया जाता है और ताजा सब्जी अदरक प्राप्त करने के लिए एक दिन के लिए धूप में सुखाया जाता है। सोंठ प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित प्रक्रिया अपनाई जाती है:

राइजोम को आठ घंटे तक पानी में भिगोया जाता है।
सतह पर चिपके बाहरी कणों को साफ करने के लिए इन्हें रगड़ा जाता है।
उन्हें एक बार फिर कुछ मिनटों के लिए पानी में डुबोया जाता है और फिर हटा दिया जाता है।
अदरक के प्रकन्दों की बाहरी त्वचा को सावधानीपूर्वक खुरच कर निकाल दिया जाता है। इसे हल्के ढंग से किया जाना चाहिए क्योंकि गहरी खुरचनी से तेल कोशिकाओं को नुकसान हो सकता है जो बाहरी त्वचा के ठीक नीचे स्थित होती हैं।
छिलके वाली प्रकन्दों को एक बार फिर धोकर एक सप्ताह के लिए धूप में सुखाया जाता है।
सूखी प्रकन्दों को आखिरी बार त्वचा की ढीली कोशिकाओं और गंदगी से छुटकारा पाने के लिए एक दूसरे के खिलाफ रगड़ा जाता है।

ताजा अदरक 20-25% सोंठ- हालांकि यह किस्म और खेती के स्थान पर निर्भर करता है।

बीजों का भण्डारण | Storage of Seeds

अगले चक्र के लिए अच्छा अंकुरण सुनिश्चित करने के लिए बीज प्रकन्दों को छाया के नीचे गड्ढों में संग्रहित किया जाना चाहिए। कटाई के तुरंत बाद स्वस्थ प्रकंदों का चयन किया जाता है। आम तौर पर, इस तरह के गुच्छे 6-8 महीने के होने पर खेत में चिह्नित हो जाते हैं। राइजोम को आधे घंटे के लिए 0.075% क्विनालफॉस और 0.3% मैन्कोजेब से उपचारित किया जाता है और फिर छाया में सुखाया जाता है। फिर उन्हें छायांकित क्षेत्रों में खोदे गए गड्ढों में संग्रहित किया जाता है। गड्ढे की दीवार को गाय के गोबर से लेप करना चाहिए। प्रकन्दों को गड्ढों में निम्न प्रकार से रखा जाता है:

प्रकंद की एक परत
लगभग 2 सेमी मोटाई की चूरा की एक परत

दोनों परतों को बारी-बारी से एक दूसरे के साथ तब तक रखा जाता है जब तक कि गड्ढा 3/4 न भर जाए। वातन के लिए जगह प्रदान करने के लिए शीर्ष पर एक चौथाई क्षेत्र खाली छोड़ दिया जाता है। फिर गड्ढों को तख्तों से ढक दिया जाता है। संक्रमण के लिए बीजों को हर दो सप्ताह में एक बार जांचना चाहिए। सूखे, रोगग्रस्त प्रकन्दों को हटा देना चाहिए।

अदरक की खेती की व्यावसायिक व्यवहार्यता | Commercial Viability of Ginger Farming

अदरक की खेती- जैविक या अजैविक व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य और लाभदायक है यदि आप जानते हैं कि अदरक कैसे उगाना है और इसकी देखभाल कैसे करनी है। अदरक (जैविक) की खेती की लागत लगभग 44,000/- प्रति एकड़ है। अजैविक खेती के लिए लागत 65000/- तक जा सकती है। बेचते समय इसके फार्म गेट की कीमत 8/- प्रति किग्रा. हालांकि, यह कीमत सालाना आधार पर बदलती रहती है।

अदरक की खेती में अंतर्राष्ट्रीय परिदृश्य | International Scenario in Ginger Farming

विश्व स्तर पर, भारत और इंडोनेशिया अदरक के सबसे बड़े उत्पादक हैं। भारत में सालाना 885.33 हजार टन अदरक का उत्पादन होता है। सांख्यिकीय रूप से, यह दुनिया के अदरक उत्पादन का 23% उत्पादन करता है।

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